Este arroz es Hindú, con muchas especias y picante… En casa nos gustan las especias y el picante, pero evidentemente no como en la India, así que pongo muchísima menos cantidad, sólo para que el picor sea ligero. Si no os gusta el picante obviarlo, al ser especiado queda riquísimo. Una forma diferente de hacer arroz. ¡No le tengáis miedo a las especias! Son maravillosas, sanas y dan esa gracia especial a los platos que hacemos, siendo deliciosos y únicos… No os asustéis por la cantidad de ingredientes, como os he dicho en otras recetas, tenedlas preparadas antes de empezar a cocinar… El orden en la cocina es fundamental.
2 tazas de arroz Basmati integral
1 cucharadita de comino en grano
3 cardamomos negros
4-5 cardamomos verdes
1 ramita de canela en rama o ½ si es grande
1 hoja de laurel
100 gr de anacardos
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 chile verde (opcional)
3 tomates pera
1 zanahoria grande
1 patata
1 pimiento verde
150 gr de guisantes
150-200 gr de coliflor
1 cucharadita de cúrcuma
½ cucharadita de pimienta negra recién molida
¼ a ½ cucharadita de chile en polvo (opcional)
1 cucharadita de garam masala
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal
En una olla con 2 cucharadas de aceite, sofreír el comino en grano, laurel, los cardamomos negros y verdes (aplastados para que salgan las semillas y el aroma) y la canela en rama.
Cuando saquen todo el aroma, añadir agua, sal y cuando hierva se añade el arroz. Cuando esté cocido colarlo y reservar. Sacar la canela el laurel y los cardamomos.
En una cazuela, poner las 4 cucharadas de aceite restante y sofreír los anacardos, cuando cojan un poco de color añadir la cebolla, ajos, chile verde, zanahorias y pimiento verde en cuadraditos, dejar cocinar 3-4 minutos y añadir el tomate en trozos, las patatas en cuadraditos, los guisantes, coliflor, cúrcuma, chile en polvo, garam masala. Mezclar 1 minuto, añadir agua sal y cocer.
Tiene que quedar con poco caldo o casi seco. Añadir el arroz escurrido y mezclar.
Servir con perejil o cilantro picado.
¡Buen provecho!
