¿Os acordáis de la película “Tomates verdes fritos” con las maravillosas actrices Kathy Bates y Jessica Tandy? Desde que vi la película, los he hecho alguna vez con distintos rebozados, pero creo que éste será el definitivo. En invierno tenemos el tomate Raf, procede de Almería y sólo se produce en esta estación, ¡hay que aprovecharlo, es de temporada! Tuvimos la gran suerte de visitar una plantación de Raf ecológico cuando estuvimos de vacaciones navideñas (hace ya unos añitos) en Cabo de Gata y fue un descubrimiento maravilloso, no tenía ni idea que fueran tomates de temporada. Son buenísimos… Es un entrante o acompañamiento estupendo y diferente, el toque de las especias es maravilloso. Sólo una condición, los tomates tienen que estar muy verdes y duros. Si los pones maduros se desharán.
4 tomates Raf grandes bien verdes (cantidad según tamaño que encuentres y comensales)
200 gr de polenta
2 cucharaditas de cayena en polvo o escamas
1 cucharada de ajo seco granulado o en polvo
2 cucharada de Zumaque
3 cucharadas de orégano seco
250 gr de suero de mantequilla vegano (explico cómo hacerlo)
Sal + sal Maldon
Pimienta negra recién molida
Aceite para freír
Como hacer el suero de mantequilla vegano:
Poner en un bol 250 ml de leche de soja y añadirle el zumo de un limón. Mezclar muy bien con un tenedor hasta que quede todo integrado. Dejar reposar mínimo 15m. a temperatura ambiente. Quedará la leche cortada, más o menos líquida.
Poner la polenta en un plato y reservar.
En el bol donde tenemos el suero vegano, añadir la cayena, el ajo, zumaque, pimienta y una cantidad generosa de sal (pensad que no pondremos sal al tomate porque soltaría mucha agua). Mezclar bien y reservar.
Cortar los tomates en rodajas de 1,5 cm. Hay que desechar los extremos porque la polenta no se pega bien a la piel.
Pon a calentar unos 2,5 cm de aceite en una sartén grande y profunda o en un wok.
En una fuente poner una capa doble de papel de cocina (o directamente en una rejilla) para escurrir los tomates.
Para saber si la temperatura del aceite es la correcta echar un poquito de polenta y si sisea de inmediato, el aceite está al punto.
Pasar las rodajas de tomate por el suero vegano cubriéndolo bien, escurrir el exceso y pasarlo a la polenta rebozando con cuidado los lados cortados y los bordes lo mejor que se pueda apretando un poco para que la polenta quede bien pegada.
Introducir las rodajas con cuidado en el aceite, no llenar la sartén demasiado para que no baje la temperatura, pero si se quema muy rápido bajar el fuego o retirar un ratito para que coja la temperatura que debe tener.
Dejar freír 1m por cada lado o hasta que se vea doradito. Retirar y poner en el papel de cocina o la rejilla para que escurran.
Ponerlos en un plato o fuente y espolvorear con un poco de sal Maldon y orégano.
Servir caliente.
