¡Me apasionan las alcachofas! Cuando es temporada las aprovecho al máximo y las hago de mil formas diferentes. Las compramos directamente al productor y como están recién cogidas, están fresquísimas, tiernas y tersas. Ya están en el coleteo de la temporada. Así que, que mejor despedida que este delicioso arroz con alcachofas. Juntar estos dos productos es un placer de dioses. Espero que la disfrutéis.
PARA EL CALDO:
1 puerro
1 bulbo de hinojo pequeño
Hojas y tallos sobrantes de limpiar las alcachofas
Sal
PARA EL ARROZ:
1 cebolla no muy grande
1 manojo de ajos tiernos
5-6 alcachofas
1 taza o vaso de 250 ml de arroz (para 2 personas) sale para repetir
1 hoja de laurel
Pimienta negra recién molida
½ cucharadita de nuez moscada recién rallada
Un buen pellizco de hebras de azafrán
Perejil picado
4 cucharadas de aceite
Limpiar las alcachofas y ponerlas en un bol con agua y zumo de medio limón para que no se oxiden.
En una olla poner las hojas que hemos quitado a las alcachofas (lavadlas primero), pelar los tallos y añadirlos. Echar el hinojo partido por la mitad y el puerro en 3 o 4 trozos.
Añadir agua, sal y llevarlo a ebullición. Cocer 30m. apagar el fuego y dejar infusionar mientras preparamos el arroz.
Cortar en brunoise la cebolla y los ajos tiernos (limpios) cortadlos en rodajas de más o menos ½ cm.
En una paellera (o donde hagáis el arroz) poned el aceite.
Sofreír la cebolla a fuego medio bajo. Cuando esté hecha se le añaden los ajos tiernos y las alcachofas escurridas, cortadas por la mitad y cada mitad en 2 o 3 trozos. Sofreír a fuego lento, echarle el laurel, pimienta y nuez moscada. Remover de vez en cuando y cocinar durante 15m.
Echarle el doble de caldo que de arroz + medio vaso de caldo de propina y el azafrán.
Probar el caldo por si le faltase sal y echar el arroz. Dejar cocer 15m. Apagar el fuego, tapar y dejar reposar 5m.
Servir y decorar con perejil picado.
¡DELICIOSO!
