Ya estamos en Semana Santa y el lunes es el día de las “monas” así que me adelanto un día en publicar por si queréis hacerla antes… Tengo un recuerdo muy bonito de este día cuando era niña, como ya sabéis, los padrinos o madrinas se la regalan a sus ahijados y a mí, mi madrina siempre me la hacía ella, una mona preciosa que no tenía nada que envidiar a las de pastelería (ella había sido cocinera profesional) y que esté hecha por uno mismo es un detalle precioso, a mí me encantaba que me las hiciera… Aunque veáis una lista larga de ingredientes y pasos, es fácil de hacer, solo hay que tener un poco de paciencia, pero vale la pena. Mi consejo es que lo tengáis todo preparado (lo que se llama la mise en place), así al seguir los pasos es más rápido. Os aseguro que queda riquísima vale la pena, sea para vuestros ahijados o no 😉
BIZCOCHO
250 gr de harina
1 sobre de levadura química para pastelería
125 gr de azúcar moreno
Ralladura de 1 limón
Una pizca de sal
4 huevos de lino (4 cdas. de lino molido + 12 cdas. de agua)
80 gr de aceite de oliva
240 gr leche vegetal
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharada de vinagre blanco
RELLENO
Para el Lemon curd:
80 gr de azúcar moreno
80 gr de margarina
Ralladura y zumo de 2 limones
2 huevos de lino (2 cdas de lino molido + 6 cdas de agua)
2 cucharadas de maicena
Almíbar:
60 gr azúcar moreno
1 ½ vasos de agua
1 cucharadita zumo de limón
Mermelada de melocotón o la que más guste
GLASEADO
4 cucharadas de mantequilla de almendras (receta más abajo)
4 cucharadas de aceite de coco desodorizado
3 cucharadas de azúcar moreno
Una pizca de sal
DECORACIÓN
Almendra granillo tostadas, plumas, huevos de chocolate, pollitos…
PARA HACER EL BIZCOCHO:
Precalentar el horno a 180º
En un bol o robot de cocina, poner todos los ingredientes secos, mezclar y después añadir todos los ingredientes líquidos. Batir hasta que quede una masa fina.
Meter la masa en un molde de silicona o desmontable (engrasar primero con margarina la base y los lados si no es de silicona) y hornear 40m o hasta que, al pinchar con un palillo o brocheta, salga seca.
Cuando esté, dejar 30m a temperatura ambiente, desmoldar y enfriar en una rejilla.
PARA EL LEMON CURD:
En el procesador poner la ralladura de limón y el azúcar y mezclar bien.
Agregar la margarina, los huevos de lino, el zumo de limón, la maicena y la sal. Mezclar unos segundos.
Poner en un cazo y cocinar 10 minutos (más o menos) a fuego bajo, removiendo sin parar hasta que espese.
Retirar y dejar enfriar.
PARA EL ALMIBAR:
En un cazo añadir el agua, el azúcar, el zumo de limón. Cuando empiece a hervir bajar el fuego y cocer 5m
PARA EL GLASEADO:
Colocar todos los ingredientes en un bol y mezclar bien.
Tostar las almendras granillo hasta que estén doraditas con cuidado de que no se quemen (también venden un granillo de almendra tostado con azúcar, si os gusta más).
PARA HACER LA MANTEQUILLA DE ALMENDRAS:
300 gr de almendras tostadas sin sal. Ir triturándolas poco a poco, apagando y encendiendo el aparato para que no se recalienten y enrancien.
Cuando tenga textura de mantequilla, meter en un bote o táper (que se pueda tapar) y meter en la nevera.
MONTAJE:
Cortar el bizcocho en 3 partes y untar bien con el almíbar.
En el primer disco, untar con la mermelada. Poner el segundo disco encima y untarlo con el lemon curd. Cubrir con el tercer disco y recubrir con el glaseado por arriba y los lados.
Esparcir con cuidado las almendras por encima y los lados y decorar con las plumas, huevo de chocolate, pollitos, etc.
NOTA:
Si lo preferís, en lugar de hacer 3 discos porque no es muy alto el bizcocho, cortadlo por la mitad y poned o solo la mermelada o solo el lemon cud, lo que más os apetezca. Queda igual de deliciosa.
