Un arroz extraordinario y muy diferente por la mezcla de las castañas. Las maravillosas costillas veganas que compramos en COMPASIÓN carne 100% vegetal, es una pasada. Os animo a que le echéis un vistazo a su página web www.comecompasion.com es una locura de las ricas, ricas. Y aún os animo más a que les compréis, sea a ellas directamente o en las tiendas veganas. Nosotros les compramos directamente a ellas por internet (son de Madrid) porque la variedad de productos es alucinante, pero ya he visto en tiendas veganas sus productos. Esta vez hago las costillas en arroz, pero a la plancha, doraditas… Un vicio de lo más sano.
1 paquete de costillas veganas
125 gr de arroz
150 gr de setas de temporada (o de cultivo si no es temporada)
2 dientes de ajo
6-8 castañas peladas (si no son frescas, pilongas puestas en remojo toda la noche)
15 ml de tomate frito casero
1 ½ cucharadas de tomate concentrado
2 hojas de laurel pequeñas o 1 grande
1 cucharadita de pimentón ahumado o dulce
100 ml de vino blanco seco
1 cucharadita de tomillo seco o 2 ramas de fresco
Pimienta negra recién molida
Sal
3 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra
Caldo vegetal (el doble de cantidad que de arroz y dos dedos más)
Precalentar el horno a 180º
En una cazuela apta para el horno, saltear las setas en 3 cucharadas de aceite hasta que pierdan el agua. Salpimentar y retirar.
Cortar las costillas en trozos de bocado y saltear en ese mismo aceite hasta que estén doradas y retirar.
Aplastar los dientes de ajo pelados y cocinar 1 minuto con el tomate frito y el concentrado. Reincorporar las setas, las costillas y las castañas, remover bien y añadir el laurel, tomillo y pimentón. Mezclar todo de nuevo y añadir el vino.
Cuando evapore el alcohol, cubrir con el caldo, probar de sal y añadirle si lo necesitara.
Echar el arroz cuando hierva el caldo y repartirlo por la cazuela.
Llevar a ebullición de nuevo, tapar, bajar el fuego y cocinar 15m.
Meter la cazuela sin tapa en el horno de 8 a 10 minutos o hasta que esté seco.
Decorar con unas ramas de tomillo fresco
NOTA:
Cuando es temporada de castañas, compro frescas (como mucho 1kg) y les hago un corte y las pongo a hervir 7-8 m. en olla a presión. Aún calientes las pelo quitando la piel exterior y la interior. Cuando están frías, las meto en una bolsa de congelación y las congelo. Ideales para cocinar.
