En nuestro viaje a Lanzarote, estuvimos comiendo en el Restaurante Cantina en el pueblo de Teguise, donde degustamos entre otros platos deliciosos un maravilloso Tajín vegano. Tuve el error de no preguntarles a los chicos que nos sirvieron su nombre. Les dije que intentaría reproducir su Tajín y lo publicaría. Aunque el cocinero no quiso decirnos la mezcla de especias que llevaba (el secreto del chef 😊) estaba claro que eran especias marroquís. Tenéis otro Tajín de verduras publicado que está divino. Éste es muy diferente por los productos, así que yo le puse las especias que me parecían que puede llevar un Tajín (que sería de pollo en Marruecos) y la verdad es que me quedó de muerte lenta… ¡Que gustazo! Pero, aunque lo hagáis vosotros, os propongo que hagáis un viaje a Lanzarote y por lo menos un día comer en Teguise en la Cantina. Nos enamoró la isla y la facilidad que tuvimos para comer vegano sin comer cada día lo mismo (excepto las papas arrugás con mojo que son un vicio, si no las ponían las pedíamos).
1 vaso de cuscús
1 vaso de agua
1 paquete de Heura
60 gr de almendras
300 gr de garbanzos cocidos
150 gr olivas verdes partidas (con hueso) con aliño suave
3 cucharadas de granos de granada
1 ½ cucharadita de comino molido
1 cucharadita de jengibre molido
1 cucharadita de cúrcuma + ½ para el cuscús
1 cucharadita de cilantro molido
1 cucharadita de pimentón dulce o ahumado
1 cucharadita de Ras el Hanut
½ a 1 cucharadita de Harissa (según se quiera más o menos picante)
1 cebolla grande
300 gr de tomate triturado o 5 cucharadas de frito casero
Pimienta negra recién molida
Sal
3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharones de caldo vegetal
Si la Heura es congelada, descongelar previamente.
Pelar y cortar en juliana fina la cebolla. En una cazuela poned el aceite y pochar muy bien la cebolla. Cuando esté hecha añadir el tomate y sal y dejarlo hacer entre 15 o 20m. Si ya está frito, poned la sal a la cebolla, mezclar bien y dejarlo 3m. añadir todas las especias. Mezclarlo todo muy bien.
Añadir la Heura, los garbanzos y las olivas, mezclar de nuevo y dejar 3 o 4m con el fuego bajito. Apagad el fuego y taparlo que no se enfríe.
En una sartén con aceite, freír las almendras hasta que estén doraditas, cuidado que no se quemen, no dejar de remover. Ponedlas en un plato con papel de cocina para que escurran el aceite y reservar.
En un bol poned el cuscús. Calentar el agua y añadirle un poco de sal, la ½ cucharadita de cúrcuma, pimienta negra y cuando hierva echadla encima del cuscús, tapar con un papel film y dejar 5-6m.
Raspar el cuscús con un tenedor para separarlo. Poned el cuscús en un plato grande o platos individuales, echar por encima sofrito, un cucharón del caldo repartiéndolo (para que el cuscús esté jugoso) si es necesario echadle el segundo cucharón, las almendras fritas y los granos de granada.
¡DELICIOSO!
NOTA:
Si queréis, añadir calabaza o zanahorias cocidas en trozos de bocado junto con los garbanzos.
