Este plato es típico de la Provenza, ellos lo ponen como acompañamiento. Yo a veces lo hago de entrante, como en este caso. El hinojo gusta mucho en casa, esté hecho de la manera que sea.
Queda muy rico…
6 bulbos de hinojo
2 cebollas medianas
1 zanahoria grande
2 dientes de ajo
25 ml de vino blanco seco
1 gr de azafrán
3 ramitas de tomillo fresco (o 1 cucharadita de seco)
1 hoja de laurel
Sal
Pimienta recién molida
2 cucharadas de aceite de oliva
Poner el azafrán a infusionar con el vino
Cortar la parte de arriba de los bulbos, partirlos en dos y suprimir si tiene hojas duras. Yo los pelo con un pelador como si fuera una zanahoria.
Reservar lo que cortáis o quitáis y aprovecharlo para hacer un caldo.
Poner una olla con agua y sal y cuando hierva cocer los bulbos unos minutos hasta que estén al dente. Escurrir y enfriar.
Cortar las cebollas y la zanahoria en cuadraditos de unos 3 mm (brunoise).
Aplastar los ajos y quitarles la piel.
En una cazuela o sartén grande poner el aceite y saltear las cebollas, zanahoria y ajos. Añadir un poco de sal-
Cuando esté bien pochado, repartir los bulbos de hinojo, poner el tomillo, laurel, el vino con el azafrán, una tacita de agua y pimienta. Cuando hierva probar de sal.
Dejar cocinar hasta que reduzca el líquido.
