Plato tradicional de La Rioja, sencillo, bueno y veganizado. No hace falta el sufrimiento animal para reproducir tan maravilloso plato…
3-4 patatas medianas según comensales
1 cebolla grande
3 pimientos choriceros secos
3 dientes de ajo
1 chorigano (receta en embutidos)
1 cucharada de pimentón dulce o ahumado
Caldo de verduras o agua
3 cucharadas de aceite
Sal
Perejil picado
Quitar el rabito y las semillas de los pimientos y ponerlos en remojo en agua caliente hasta que estén hidratados.
Picar las cebollas y los ajos pequeño.
Pelar las patatas, lavarlas y cortar chascándolas.
Cortar el chorizo en tacos de 1 cm de grosor.
Con un cuchillo o cuchara separar la carne de la piel a los pimientos y picarlos bien con un cuchillo. Si lo prefieres, venden la carne de pimiento choricero en botecitos, entonces echar 2 cucharadas.
En una cazuela poner el aceite y pochar la cebolla y los ajos. Cuando estén bien pochados, añadir el chorigano y rehogar 2 minutos.
Añadir la carne de pimiento, el pimentón, mezclar muy bien, añadir las patatas y volver a mezclar.
Añadir el caldo o el agua hasta un dedo por encima de las patatas. Si echáis caldo probar de sal por si le falta. Si echáis agua, añadir sal.
Dejar cocer hasta que las patatas estén tiernas.
Servir y decorar con perejil picado.
