Otra fideuá que queda riquísima, ya tenéis otra publicada, ésta es muy distinta. Los que me seguís, ya sabéis que soy una loca de las alcachofas y cuando es temporada las aprovecho al máximo. No hay nada mejor que cocinar con productos de temporada, son más gustosos y económicos, además la alcachofa es un producto que no lo tenemos todo el año como otras verduras, así que cuando llega, se cogen con más ganas y hay que aprovechar. Espero que os guste y la repitáis.
300 gr de fideos para fideuá (yo utilizo el fideo entrefino)
4-5 alcachofas
200 gr de setas (Champiñón de París, Portobello, Shiitake… o los que te gusten)
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón
3 tomates pera rallados
Aceite de oliva virgen extra
400 ml de caldo vegetal
Sal
Limpiar las alcachofas cortarlas en 4 trozos y poner en un bol con agua y zumo de limón para que no se oxiden.
Limpiar las setas y cortarlas en cuartos o por la mitad si no son muy grandes, si son pequeñas dejarlas enteras.
Picar pequeña la cebolla y los ajos.
En una sartén con aceite, dorar los fideos hasta que estén rubio oscuro o marroncitos. Sacarlos con una espumadera y reservar.
En ese aceite (si es necesario añadir), poner las alcachofas escurridas y secadas un poco con un trapo de algodón y las setas. Cocinar hasta que empiecen a dorarse, añadir de sal, retirar y reservar.
En ese mismo aceite pochar la cebolla y los ajos, hasta que esté bien echa, que empiece a dorarse. Entonces añadimos el tomate rallado, cocinar hasta que esté muy hecho y un poco espeso. Añadirle sal, pimienta y pimentón.
Mezclar bien, dejar unos segundos y añadir los fideos, las setas y las alcachofas. Mezclamos y dejamos 2 minutos y añadimos el caldo caliente, tapar. Cocinar hasta que los fideos estén hechos.
NOTA:
Se puede hacer también con 100gr de setas deshidratadas si no tenéis frescas. Entonces en lugar de caldo, podéis añadir el agua de remojar las setas que esté muy caliente, que sea la misma cantidad de líquido 400 ml.
