Este delicioso ceviche es una receta chilena, nos la hizo nuestra sobrina cuando estuvimos de visita. No os la había puesto antes porque aquí era muy difícil encontrar el alga cochayuyo, sólo la he visto y comido en Chile, no he visto en ningún otro país… Pero hace un tiempo que la tienen en las tiendas VERITAS, además vienen cortadas y de un grosor ideal. Cuando las cueces el olor no es agradable, pero el ceviche es una auténtica delicia, es muy suave. A quien se la ponemos les encanta, así que os animo a que la probéis, gustará hasta al más escéptico. Estas cantidades dan bien para 5 personas.
½ paquete de alga cochayuyo
1 cebolla morada pequeña
½ pimiento rojo
½ pimiento verde
½ pimiento amarillo
1 aguacate
½ lata de maíz peruano cocido (es blanco y grano grande)
Cilantro picado
Sal
Zumo de medio limón grande
4 o 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de Merkén (si no tenéis, ½ cucharadita de chile en copos)
Poner el cochayuyo en remojo hasta que se hidrate (unas 2 o 3 horas).
Cortar en juliana fina la cebolla y los pimientos.
Cocer el alga cochayuyo en agua con sal, añadirla cuando arranque el hervor y cocinar 20 minutos. Escurrir.
Cuando esté frio ponerlo en un bol grande, añadirle la cebolla, los pimientos, el aguacate en dados y el maíz escurrido.
Añadir un poco de sal a las verduras, aceite, zumo de medio limón grande, cilantro picado y el Merkén. Mezclar con cuidado que quede todo bien impregnado.
Probar por si le faltara aliño.
Dejar reposar mínimo 15 o 20 minutos antes de servir.
NOTA:
Si os sobra, al día siguiente sigue estando igual de rico.
Si lo preferís, el aliño lo podéis mezclar en un bote con tapa y añadirlo.
