Estamos de nuevo en tiempo de setas y hay que aprovecharlas al máximo porque duran muy poco. Esta coca que os propongo hoy es típica de Mallorca, tienen varios tipos, la coca de trempó (que tenéis publicada) la coca de pimientos, ésta maravillosa de rovellons (níscalos) que ellos llaman esclatasangs… Yo le he añadido más hierbas para aumentar el sabor, la original sólo lleva pimienta y romero… En esta preciosa isla es típico llevar las cocas al campo en lugar de bocadillos… Es sencilla de hacer, sirve como entrante o cortada en cuadraditos más pequeños ideal como aperitivo. Es muy original y está deliciosa. Así que os animo a que conozcáis un poquito más la gastronomía mallorquina.
MASA
100 ml de agua
100 ml de aceite de oliva
350 gr de harina de fuerza
4 gr de levadura fresca
7 gr de sal
RELLENO
2 cebollas grandes
500 gr de rovellons (níscalos)
1 diente de ajo picado
1 cucharada de perejil fresco picado
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de orégano
Sobrasada vegana (tenéis receta publicada)
Sal
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
Pimienta molida
Romero
Perejil picado
Poner la harina y la sal en una amasadora (o en un bol si amasáis a mano). Disolver la levadura en el agua tibia (no caliente o matareis la levadura) y añadirla a la harina y también el aceite.
Amasar hasta que esté elástica y fina. Poner en un bol, taparla con un trapo de algodón y dejarla reposar hasta que doble su volumen.
Mientras, pelar y cortar las cebollas en juliana.
Poner el aceite en una sartén y añadir la cebolla el tomillo, el orégano, sal y sofreír hasta que dore. Poner en un colador para que suelte el líquido que pueda tener.
Precalentar el horno a 180º
Limpiar y cortar las setas (si son grandes). Poner un hilo de aceite en una sartén y saltear hasta que pierdan el agua y estén bien hechas. Añadirle sal, pimienta, el ajo y el perejil picados. Darle unas vueltas, apagar el fuego y reservar.
Estirar la masa con un rodillo haciendo forma rectangular y poner en una bandeja de horno con papel sulfurizado. Hornear 30 minutos.
Cuando esté la masa hecha, la sacamos y esparcimos por encima la cebolla repartiéndola bien, colocamos los rovellons y ponemos trocitos de sobrasada vegana entre las setas. Poner un poco de romero por encima. Volver a introducir la bandeja en el horno 5 minutos. Decorar con perejil picado.
Servir tibia o caliente. ¡DELICIOSA!
