Esta crema es muy apetecible. En casa compramos las naranjas ecológicas, así que guardo la piel de éstas (sin la parte blanca) las dejo secar 2-3 días y las guardo en un tarro, de esta manera tengo piel de naranja para todo el año. La utilizo para varias cosas no sólo para hacer esta crema.
Mi consejo es que compréis, aunque sólo sea 1 kg de naranjas ecológicas para guardar la piel. ¡Vale la pena!
1 cebolla tierna
½ puerro
6 zanahorias
1 patata
4 a 6 tiras de piel de naranja seca (según el tamaño de la tira)
6 judías verdes
Caldo vegetal (puede ser de pastilla)
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
Cortar en rodajas el puerro y la cebolla en trozos medianos.
Pelar y cortar a rodajas las zanahorias.
Pelar la patata y cortarla a trozos chascándola.
En una olla poner el aceite y sofreír la cebolla y el puerro. Cuando estén transparentes añadir las zanahorias, la patata, mezclar y añadir el caldo vegetal, la piel de naranja, la pimienta y dejar cocer. Probar de sal por si hay que añadir.
Mientras se cuece, limpiar las judías verdes y cortar en juliana.
Cocerlas en agua con sal 2 minutos, deben quedar crujientes. Escurrir y reservar.
Cuando las zanahorias y patata estén tiernas, triturar sin quitar la piel de naranja.
Servir y decorar con unas cuantas judías verdes.
