Este curry que salió buenísimo lo hice para aprovechar producto. Tenía un tofu que iba a caducar en 3 días, un par de boniatos que tenía hacía un par de semanas, el Pack Choi empezaba a ponerse lacio y los shiitakes que ya tenían una semana paseándose por la nevera, aunque estaban todavía fresquísimos. Quería hacer limpieza de cosas frescas antes de que caducaran y volver a la compra. Realmente el título del plato podría haber sido “curry de aprovechamiento” pero al final le cambié el nombre. Con uno u otro nombre, quedó delicioso. Os animo a que lo probéis y también os animo a que hagáis un curry con lo que tengáis de verduras que os queden sueltas o empiecen a ponerse lacias. Combinadas con legumbres. O hacer cualquier otro guiso. DESPERDICIO 0.
No os asustéis por la lista larga de ingredientes, tardareis más en leerla que en hacerlo.
1 paquete de tofu (yo utilicé de almendras y sésamo. Pero el que queráis)
1 cebolla grande
2 boniatos
3 Pack Choi o 1 manojo de espinacas
3 cucharadas de tomate frito casero
2,5 cm de jengibre fresco
4 dientes de ajo
1 chile fresco sin semillas ni nervios
½ cucharadita de chile amarillo en polvo (venta en tiendas de especias)
12 hojas de curry seco (venta en tiendas de especias)
1 cucharadita de cilantro molido
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de garam masala
Pimienta negra recién molida
1 lata de leche de coco
¼ de taza de agua
200-250 de setas shiitake frescas
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Lima o limón
Hojas de cilantro picadas no muy finas
Picar en Brunoise la cebolla y el chile en aros.
Pelar y picar bien pequeño el jengibre y los ajos.
Cortar el tofu en cuadrados.
Pelar y cortar los boniatos en trozos de bocado y los Shiitakes por la mitad o a cuartos si son muy grandes.
Lavar y cortar en juliana un poco gruesa los Pack Choi, los troncos un poco más finos o las espinacas. Sin son espinacas baby no hace falta que las piquéis.
En una cazuela poner el aceite y sofreír la cebolla, el chile y las hojas de curry durante 5 minutos.
Añadir el jengibre y el ajo y dejar cocinar 2 minutos más y añadir el cilantro, comino, pimienta, chile amarillo y garam masala molidos y el tofu. Mezclar bien y cocinar 1 minuto.
Añadir el boniato mezclar bien y sofreír 5 minutos. Echarle el tomate frito, volver a mezclar.
Añadir la leche de coco y el agua, echarle sal y mezclar. Cocinar de 15 minutos a fuego medio.
En una sartén poner 1 cucharada de aceite y freír los shiitakes. Cuando estén dorados, retirar y reservar.
Cuando lleve 12 minutos, añadir el Pack Choi o las espinacas. Dejar los 3 minutos restantes y añadir las setas. Mezclar y apagar el fuego.
Servir y espolvorear cilantro fresco picado. Cortar la lima o limas, según comensales, a cuartos y ponerla en el centro de la mesa para que cada comensal se añada zumo por encima del curry.
NOTA:
Muchísimo mejor si lo dejáis de un día para otro.
Si no tenéis hojas de curry, cambiarlas por una cucharadita de curry en polvo (pero si las conseguís son una pasada y al estar secas te duran muchísimo)
