Este curry es una pasada, no es muy caldoso, pero tampoco es un curry seco. Ahora tenemos en el mercado unos calamares veganos que están riquísimos y se pueden hacer un montón de platos con ellos. Y siempre va bien tener un recurso en el congelador para cuando no sabes que hacer o se presenta alguien inesperado a comer. Los venden en tiendas veganas o por internet. Os recomiendo que para guisar cojáis los que no están rebozados. Seguro que este curry os encantará. Estas cantidades dan para 2-3 personas. ¡BUEN PROVECHO!
400 gr de calamares veganos sin rebozar (según comensales)
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla roja grande en juliana
2 dientes de ajo picados
3 cm. de jengibre pelado y en bastones
1 chile verde fresco en tiras
1 tomate en brunoise
1 cucharadita de pimentón ahumado o dulce
½ vaso de agua
1 cucharadita de tamarindo
Sal
Sirope de agave si fuera necesario
Cilantro cortado toscamente
Arroz basmati cocido
Para hacer el Masala:
1 cucharadita de cilantro en grano
1 cucharadita de pimienta negra en grano
1 cucharadita de semillas de mostaza negra
1 diente de ajo fresco grande
1 chile rojo fresco
1 cucharadita de fenogreco
1 cucharadita de cúrcuma en polvo o si es posible un trozo de fresca
2cucharadas de coco rallado
Poner todo, excepto el coco rallado en un molinillo y triturar bien (si no tenéis, en vaso picador o mortero). Esto es el Masala.
Sacarlo y ponerlo en un bol y añadir el coco rallado y mezclar bien. Reservar.
Tener los calamares descongelados.
En una cazuela poner el aceite y cuando esté caliente freír la cebolla, ajos, jengibre y chile.
Cuando esté cocinado, añadir los calamares y 1 cucharada del Masala de coco, mezclar dejar un par de minutos y añadir el tomate, el pimentón y la mitad del agua, para hacer salsa. Diluir el tamarindo en el agua restante y añadirlo a la cazuela, echar sal. Mezclar bien.
Cuando empiece a hervir, probarlo y si está muy ácido añadir una cucharadita de sirope de agave. Sino, obviar este paso. Dejar cocinar hasta que veáis que los calamares están tiernos.
En un plato poner arroz basmati y los calamares encima. Decorar con el cilantro y servir.
NOTA:
Se puede tener hecho el día antes.
El Masala de coco sobrante, lo puedes guardar en un botecito para otra ocasión.
Si lo deseáis podéis añadir unas cuantas gambas veganas. El curry sería de calamares y gambas
