Siempre procuro tener setas de cultivo en casa. Esta vez en el mercado (que son más listos que el hambre) yo pedía una cantidad y me decían, te las pongo todas que si no me queda medio puñado… y me junté con bastante cantidad. Utilicé para hacer otro plato, pero me seguía quedando cantidad… así que pensé, ¿y si las hago al curry? Pues os aseguro que han quedado divinas, otro curry maravilloso y fácil de hacer, sin complicaciones. Espero que lo hagáis, seguro que lo disfrutáis tanto como nosotros
300 gr de Shiitakes
300 gr de Portobellos
300 gr de champiñón de París
3 cm de jengibre fresco
2 dientes de ajo
1 cebolla grande
2 zanahorias grandes
1 cucharada de tomate frito casero o concentrado de tomate
¾ cucharadita de pimienta negra recién molida
1 cucharadita de cúrcuma molida
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de pimentón dulce o ahumado
¼ de cucharadita de clavo de olor molido
15 o 20 hojas de curry secas (de venta en tiendas especializadas o internet)
1 lata de leche de coco
100 ml de agua
Sal
Aceite de oliva virgen
Arroz Basmati cocido
Limpiar las setas y cortarlas por la mitad o en cuatro según el tamaño, si son pequeñitas dejarlas enteras.
Rallar el jengibre y los ajos. Cortar la cebolla en cuartos y luego cortarla en juliana por la parte más estrecha. Pelar y cortar las zanahorias en rodajas finas.
En una cazuela echar un chorrito de aceite y dorar las setas. Cuando estén hechas, añadirles un poco de sal, mezclar, sacarlas y reservar.
En la misma cazuela, añadir 2 o 3 cucharadas de aceite y echar el ajo y el jengibre.
Cuando empiecen a soltar olor, añadir la cebolla y la zanahoria.
Cocinar hasta que la cebolla esté bien hecha, entonces añadir el tomate y todas las especias. Mezclar bien, dejar cocinar 1 minuto y añadir la leche de coco y el agua, sal y mezclar bien. Cocinar a fuego medio-alto 7 a 10 minutos, habrá reducido un poco.
Añadir las setas y dejar 2 minutos más.
En el fondo del plato poner arroz y encima el curry de setas. Decorar con hojas de cilantro fresco. ¡DELICIOSO!
