Hay muchísimas formas de hacer el cuscús. Los que me seguís, os habréis dado cuenta de que me gusta la cocina marroquí (y la de Oriente Medio y como no, la mediterránea 😊 y no deja de ser una cocina mediterránea, aunque tenga una parte que le baña el Océano Atlántico) … Es una forma sencilla y muy gustosa de comer el cuscús. Si lo deseas junto al perejil y cilantro entero puedes ponerle rúcula (en esta ocasión no le puse porque se me había terminado) y si le añades unos garbanzos o tofu o Tempeh, tienes proteína completa, aunque en esta ocasión la llevan las almendras. Esta vez sólo he puesto 3 especias, pero si tu deseas añadir otra o simplemente dejar el comino y la pimienta también queda muy rico. Espero que os guste.
1 vaso de cuscús
1 vaso de agua
Pimienta negra recién molida
½ cucharadita de cúrcuma
4-5 hebras de azafrán
2 cebollas
40 gr de pasas rubias (son menos dulces)
1 cucharadita de comino en polvo
1 cucharadita de Harissa
2 dientes de ajo rallados
60 gr de almendras crudas
300 gr de tomates Cherry
½ manojo de perejil, ½ de cilantro, ½ de menta
Rúcula (opcional)
Zumo de lima o limón
Aceite de sésamo
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pelar y cortar las cebollas en juliana fina. En una sartén con 4-5 cucharadas de aceite ponerlas a carameliza, echar sal. Cocinar hasta que estén caramelizadas (unos 20 minutos, más o menos)
En una bandeja de horno, poner los cherries con sal, pimienta y un chorro de aceite de sésamo. Hornear a 210º 20m o hasta que veáis que están hechos.
Freír las almendras con cuidado de que no se quemen, sacar a un plato con papel de cocina y cuando no quemen cortar toscamente a cuchillo.
En un bol poner el cuscús. Calentar el vaso de agua con un poco de sal, pimienta, cúrcuma y el azafrán. Cuando hierva echarlo sobre el cuscús, cubrir con papel film y dejar que absorba toda el agua, mínimo 5m.
En un bol grande poner la cebolla escurrida, los tomates asados, las pasas rubias y mezclar.
Añadir el cuscús raspado con un tenedor, echarle el comino, los ajos rallados, la Harissa, las almendras, la mitad del perejil, cilantro y menta picadas, pimienta molida y zumo de lima o limón. Mezclar todo bien, añadir el jugo que han soltado los tomates, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un chorrito de aceite de sésamo. Volver a mezclar. Probar por si le falta limón.
Servir y echar por encima hojas de perejil, cilantro y menta cortadas grandes o enteras.
¡Alucinante!
