Ana es una buena amiga. Un día que fuimos a comer a su casa, nos hizo la empanada berciana, su madre es del Bierzo, así que es una receta de las que tanto me gustan cuando vienen de la mano de las abuelas o madres. Esta empanada es tal como la hace la madre de Ana. Le quedó deliciosa, la hizo con chorizo vegano y a los que no eran veganos les encantó. No se le notaba la diferencia con la original que lleva chorizo de animalito. Aunque el Bierzo esté pegadito a Galicia, su empanada típica es totalmente diferente, nada que ver con las que estamos acostumbrados. Ana la hizo muy grande porque éramos bastantes, yo os pongo menos cantidades y sale grande, diría que unas 4 a 6 personas pueden disfrutarla con este tamaño, también dependerá de lo grandes que se corten los trozos… si sobra, la podéis guardar para otro día, a temperatura ambiente está deliciosa. ¡GRACIAS ANA!
700 gr de harina
100 gr de aceite de oliva virgen extra
70 ml de vino blanco
21 gr de levadura fresca u 8 gr de levadura química
11 gr de sal
210 gr de agua tibia
1 ½ kilo de cebollas
2 paquetes de chorizo vegano de Heura
3 patatas medianas
1 manojo grande de acelgas
1 cucharada de pimentón dulce o ahumado
1 cucharadita de pimentón picante
Sal
½ cucharadita de pimienta negra recién molida
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra para freír
Hacemos la masa:
En un bol grande o amasadora poner la harina, la levadura si es química, la sal, el aceite, el vino y el agua (si poneis levadura fresca, diluirla en el agua). Amasar hasta que esté fina y elástica (si necesitara más líquido, ir añadiendo agua de a poquitos).
Hacer una bola, ponerla en un bol tapada y dejar reposar hasta que doble.
Mientras, hacemos el relleno:
Pelar las cebollas y cortarlas en juliana fina.
Pelar las patatas y cortarlas en 4 y cada cuarto en láminas muy finas.
Lavar y cortar las acelgas en juliana gruesa.
Cortar los chorizos en trozos pequeños, casi picados.
En una sartén grande poner las 5 cucharadas de aceite, cuando se caliente, se fríen los chorizos. Cuando estén doraditos se retiran y se reservan.
En ese aceite (si hace falta añadir) freír las cebollas, cuando estén casi hechas se añaden las patatas y las acelgas muy bien escurridas.
Cuando esté todo bien hecho, se les añade sal, pimienta y los dos tipos de pimentón.
Se mezcla bien y se añade el chorizo, volver a mezclar.
Cortar la masa en dos partes, una más grande que la otra.
Precalentar el horno a 210º
En una superficie con un poco de harina estirar la parte más grande de forma rectangular, será la base y pasarla a una bandeja de horno con papel sulfurizado. Rellenar con el sofrito que hemos hecho, repartirlo sin llegar a los bordes.
Con el trozo de masa que hemos cortado un poco más pequeña, se estira y se pone encima del relleno. Cerramos la empanada haciendo dobleces juntando la masa de abajo con la de arriba. Hacer un agujero en el centro para que salga el vapor. Pintar la empanada con aceite de oliva virgen extra.
Hornear 1 hora o hasta que la masa esté doradita y hecha.
¡DELICIOSA!
