Esta receta se la dedico en especial y con muchísimo cariño a Lia, una gallega simpatiquísima del Santuario Gaia a la que adoramos. Espero estar a la altura de las que hacéis en Galicia… La verdad es que todo aquel que la ha comido le ha gustado mucho… No le tengáis miedo, se tarda más en leer que en hacerla. Si tenéis una máquina amasadora todavía se tarda menos (no son caras y ayudan en todo tipo de masas… Pan, empanadas…) y sino, comprad la masa de empanada hecha o se hacen brazos…sólo son 10m. Os pongo dos rellenos diferentes, los dos están muy buenos… ¡Ánimo! Espero que la hagáis, os guste y la repitáis… ¡BUEN PROVECHO!
MASA:
700 gr de harina
½ vaso de agua
½ vaso de vino blanco seco
1 vaso de aceite
1 sobre de levadura en polvo
1 cucharada de pimentón ahumado (o dulce)
Sal
RELLENO 1:
2 tazas de soja texturizada mediana
3 dientes de ajo laminados
1 cebolla grande en juliana
1 pimiento verde o ½ verde y ½ rojo en juliana
½ berenjena en cuadraditos pequeños
3-4 hojas de salvia fresca o la hierba que más os guste (tomillo, orégano, romero…)
1 taza de tomate frito (preferentemente hecho en casa)
2 cucharadas de carne de pimiento choricero
1 guindilla cortada en aros (opcional)
Caldo vegetal
1 chorrito de salsa de soja
3 cucharadas de aceite de oliva
RELLENO 2:
1 lata de tomate triturado
2 dientes de ajo
1 cebolla grande
1 pimiento rojo
2 botes de atún vegano marca Vuna
4 cucharadas aceite oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra recién molida
Aceite para freír (yo lo utilizo de oliva virgen)
PARA HACER LA MASA:
Mezclar todos los ingredientes secos y ponerlos en la máquina de amasar o en un bol, mezclar los ingredientes líquidos, añadirlos a la harina y amasar. Si fuese necesario, añadir más harina o más agua poco a poco hasta obtener la consistencia deseada (como para pan) si lo hacemos a mano, amasar durante 10 minutos, cuando empiece a tener consistencia, estirar y levantar sobre el mármol, (como si laváramos ropa) si la hacemos a máquina, cuando esté, sacar y hacer durante unos minutos lo de estirar, levantar… Hacer una bola y ponerla en un bol con un poco de harina, tapar con un trapo y dejar reposar mínimo 1h a temperatura ambiente y sin corrientes de aire.
Pasado el tiempo, partir la masa en dos, la parte de abajo un poco más grande que la de arriba.
Estirar con el rodillo dándole forma rectangular hasta que tenga un grosor de 3 mm.
Poner papel sulfurizado en una bandeja para el horno y poner la masa que hemos estirado.
Poner el relleno que ya habremos hecho (Recetas más abajo).
Estirar la otra parte de la masa en forma rectangular y poner encima del relleno. Cerrar bien los bordes con las dos masas (la de arriba y la de abajo). Hacer un agujero en el centro para que respire y salga el vapor y pinchar la superficie con un tenedor para que no se hinche. Pintar con un poquito de leche vegetal o aceite.
Tener el horno precalentado a 210º
Hornear 25 minutos 0 hasta que la masa esté hecha y doradita (cada horno es diferente).
RELLENO 1:
Poner en remojo la soja texturizada con el caldo vegetal casi hirviendo y un chorrito de salsa de soja, dejar 15-20 minutos.
En una cazuela con el aceite, poner a dorar los ajos. Cuando empiecen a coger color, añadir la cebolla, la berenjena y los pimientos.
Cuando están casi hechos, añadir la soja texturizada escurrida y sal, mezclar, añadir el tomate, la carne de pimiento choricero, la guindilla (opcional), la salvia o hierbas elegidas picadas y pimienta.
Mezclar bien y dejar que se haga 5 minutos más a fuego bajito.
Rellenar la empanada.
NOTA:
Si queréis, no tenéis o no os gusta la salvia, cambiarla por la hierba aromática que más os guste que puede ser seca.
Procurad que la masa no quede excesivamente gruesa, unos 3mm. Si es más gruesa necesitará más tiempo en el horno.
RELLENO 2:
cortar en juliana, el pimiento, la cebolla y los ajos picados pequeños.
en una sartén con el aceite echad los ajos, cuando empiecen a desprender el olor añadir la cebolla y el pimiento. Cuando esté bien pochada, añadir el tomate, sal y pimienta y dejad cocinar (removiendo de vez en cuando) hasta que el tomate esté bien hecho y espesito. Añadir el atún vegano, mezclar bien y dejar 1 minuto. Apagad el fuego.
Rellenar la empanada. Haced igual que en el relleno anterior y hornear el mismo tiempo.
NOTA:
El truco para saber si el tomate está bien frito, es cuando espesa y el aceite sale por encima del tomate.
