El payés donde solemos comprar ya tiene los primeros tomates de Montserrat, ideales para rellenar al ser huecos y con un sabor delicioso y nada ácido. Solo hago los tomates rellenos cuando hay de Montserrat, pero naturalmente elegid el tomate que más os guste, vaciarlos con cuidado y ya está… Esta vez os pongo el relleno de arroz con veganesa de ajo negro, pero os pondré otra receta más adelante con otro relleno para que tengáis dos ideas, aunque los podéis rellenar de lo que más os guste. Con el calor que nos está haciendo es un plato muy refrescante y sencillísimo de preparar. Estas cantidades dan para rellenar 4 medios tomates ¡RIQUÍSIMO!
2 tomates de Montserrat grandes (según comensales)
100gr de arroz integral
¼ de pimiento verde
¼ de pimiento rojo
¼ o ½ pimiento amarillo (según el tamaño del pimiento)
¼ de calabacín
6 olivas verdes sin hueso
6 pepinillos
Sal
Pimienta negra recién molida
Aceite de oliva virgen extra
Mézclum o lechuga
VEGANESA DE AJO NEGRO:
100 ml de leche de soja o de avena
100 ml de aceite de girasol o 50ml de girasol y 50ml de oliva suave
3 dientes de ajo negro
Sal negra del Himalaya o Kala Manak (tiene olor y sabor a huevo)
Cocer el arroz, escurrir y dejar enfriar.
Lavar los pimientos y el calabacín. Cortar tiras estrechas y después cuadraditos muy pequeños y poner en un bol.
Cortar en cuadraditos pequeños las olivas y los pepinillos y ponedlos en el mismo bol, echar un poquito de sal y añadir el arroz frío, un poquito de pimienta negra y mezclar bien.
Hacer la veganesa: es importante que la leche esté a la misma temperatura que el aceite
En un vaso de túrmix poned la leche y el aceite, añadir el ajo negro cortado en láminas y la sal negra del Himalaya. Batir con el túrmix hasta que espese (si es necesario ir añadiendo un poquito de aceite).
Echar al arroz 2 o 3 cucharadas de veganesa (que no quede el arroz muy bañado en veganesa) y mezclar bien.
Abrir los tomates por la mitad, echadles un poquito de sal y rellenar.
Aliñar con sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra el mézclum o lechuga, mezclar bien y poner una cama de lechugas en cada plato y medio tomate encima.
NOTA:
-Si lo deseáis podéis cortar tofu en cuadraditos pequeños y saltearlos en una sartén hasta que estén doraditos y añadirlos junto al arroz cuando estén fríos. Puede ser tofu de sabores como de albahaca, almendra y sésamo, cúrcuma o ahumado. También con Tempeh, cortado y hecho de la misma forma que el tofu.
Si los tomates son pequeños y queréis plato único, poned las dos mitades con tofu o Tempeh.
