¿Quién no conoce la famosa ensalada caprese? Los veganos no tenemos por qué dejar de comerla. Muchas veces, cuando no tenemos demasiada hambre a la hora de cenar, es una opción estupenda. No es como la original porque le pongo aceitunas negras… Claro que la original no lleva mozzarella vegana… Queda estupenda de veras.
2 tomates de ensalada (1 por persona según el tamaño)
Mozzarella vegana (receta en quesos)
2-3 ramas de albahaca
6 olivas Kalamata por persona
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Lavar y cortar los tomates en rodajas o cuñas y poner en los platos para servir. Echarle un poco de sal.
Cortar la mozzarella y ponerla por encima del tomate.
Cortar las hojas de albahaca con la mano y repartirla por encima de la ensalada.
Añadir las aceitunas.
Echar un buen chorro de aceite de oliva.
OPCIONAL: Si quieres puedes echar encima de la mozzarella un poco de pimienta negra recién molida.
