Es una ensalada de judías verdes que, si la acompañas de un Tofu de almendras y sésamo o de albahaca o cualquier otro sabor o Tempeh a la plancha, puede ser un plato único. Me gusta hacerlo para cenar y muchas veces sin nada que le acompañe y después comemos algún queso vegano de los que hago. Si eres vegetariano y lo prefieres, puedes poner un huevo escalfado. Es una ensalada resultona por la variedad de sabores y texturas, además de diferente.
300 gr de judías verdes
Escarola
2-3 rebanadas de pan
2 dientes de ajo
Tomillo
1 cebolla tierna
250 gr de setas al gusto (portobellos, champiñones blancos, rebozuelo (rosinyols)…
Aceite de Oliva Virgen Extra
Vinagre de Jerez
Salsa de soja
Caldo vegetal
Un chorrito de limón
Sal y pimienta
Limpiar las judías y cortar a lo largo en 2 o 3 tiras y escaldar 3 minutos en agua con sal. Escurrir.
Limpiar la escarola y cortar en trozos no muy grandes. Poner en agua muy fría o con hielo para que esté bien tersa.
En una sartén con el aceite, dorar el pan que habremos cortado en dados con el tomillo y el ajo aplastado y sin pelar. Sacar y escurrir en papel de cocina.
Cortar la cebolla en cuadraditos y las setas en trozos. Poner un poco más aceite en la sartén del pan y freír las dos cosas juntas hasta que doren las setas (en esta ocasión puse portobellos).
Hacer la vinagreta con: 3 partes de aceite, 1 parte de vinagre, 1 parte de salsa de soja, 1 parte de caldo vegetal, el limón, sal y pimienta.
MONTAJE:
En el plato individual o bandeja de servir, poner en el centro la escarola escurrida y un poco aliñada. Alrededor poner las judías verdes, encima de la escarola poner las setas con la cebolla y los tostones de pan frito.
Aliñar con más vinagreta todo el plato.
