Esta ensalada es una delicia, además rápida de hacer. Un entrante delicioso y nutritivo. Cada sábado el payés donde solemos ir a comprar, me guarda judías tiernas recogidas el dia anterior, sabe que me encantan y hay muchas formas de hacerlas. Ésta nos gustó mucho a todos. Si quieres puedes tener las judías cocidas y en un taper en la nevera y la remolacha también cocida con antelación y tienes un entrante rápido y delicioso. ¡ESPERO QUE TE GUSTE!
500 gr de judías verdes cocidas
1 cebolla tierna
1 remolacha cocida
40 gr de nueces
Perejil picado
Para la vinagreta:
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
3 cucharadas de vinagre de manzana
Zumo de ½ limón grande
1 cucharadita de mostaza de Dijon
1 cucharadita de sirope de agave
Sal
Cocer las judías verdes 4 o 5 m. tienen que estar hechas pero un poco al dente.
Cocer la remolacha 20- 25m o hasta que esté tierna. Dejar enfriar.
En un bol poner las judías verdes a temperatura ambiente.
Cortar la remolacha en cuadraditos de más o menos 1 cm. x 1 cm. y añadirla al bol.
Cortar la cebolla en juliana y añadirla al bol.
Cortar las nueces con cuchillo y reservar.
En un bote con tapa, poner todos los ingredientes de la vinagreta, tapar el bote y agitar bien hasta que se hayan integrado todos los ingredientes.
Añadir la vinagreta al bol de las judías verdes y mezclar bien.
Servir y poner por encima nueces y perejil picados.
¡BUEN PROVECHO!
