Plato típico catalán, aunque con un nombre u otro o algún ingrediente diferente se hace en toda España… Cocido madrileño, cocido lebaniego, cocido montañés, escudella i carn d’olla (cocido y carne de olla) … Todos son primos hermanos. Es un plato que me gusta hacerlo especialmente el día de Navidad, aunque también lo hago en cualquier ocasión, no tiene porqué ser festivo. Naturalmente lo he veganizado y queda riquísimo y con el frío que está haciendo, sienta de maravilla, como cualquier sopa o crema calentita. La escudella i carn d’olla se hace con garbanzos, pero esta vez lo hice con judías blanca y queda igual de bueno. Os animo a que lo hagáis, no os arrepentiréis.
250 gr de garbanzos o judías blancas remojadas desde la noche anterior
2-3 patatas medianas
2-3 zanahorias
1 puerro (con parte de verde)
1-2 ramitas de apio sin hojas
2 mazorcas de maíz frescas
1 cebolla
¼ de col blanca
Sal
Pimienta negra recién molida
1-2 cucharadas de miso claro (según cantidad de caldo)
Un pellizco generoso de azafrán o 1 cucharadita de cúrcuma
Galets o caracolas medianas (cantidad necesaria)
En una olla grande poner los garbanzos o judías escurridas, las zanahorias peladas y enteras, el puerro limpio y partido en dos, las patatas peladas y enteras, el apio limpio de hilos y partido en dos y las mazorcas limpias de pelitos y enteras.
Añadir el agua que se necesite (si son garbanzos, agua caliente. Si son judías, agua fría) y poner a cocer a fuego fuerte. Cuando arranque el hervor, bajar el fuego y dejar que cueza tapado hasta que estén las judías o garbanzos hechos.
Cuando estén los garbanzos o judías hechas, que le falten 5m, añadir la sal, la col blanca entera y seguir cociendo hasta que la legumbre y la col estén bien hechas.
Poner en otra olla el caldo que se necesite para hacer la sopa, sacar un cucharón y ponerlo en un vaso y diluir el miso. Añadirlo al caldo y echarle el azafrán o la cúrcuma y la pimienta. Cuando arranque a hervir, añadir los Galets y dejar hasta que estén cocidos.
Para servir, poner la sopa en platos y la verdura en una bandeja (para más comodidad partir las mazorcas en trozos) a un lado la verdura y en el otro las judías o garbanzos. Cuando se coma la verdura y legumbre, echar un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
