Esta receta de falafel, me han dicho que es la auténtica del Líbano… Supongo que como muchos platos cada país o región tiene su forma de hacerlo, añadiendo, quitando o cambiando cositas, aunque la base siempre es la misma. Nos gusta mucho el falafel y las especias, y éste lleva alguna más. Otro que nos gustaba mucho (realmente nos gustaba todo lo que hacía), lo preparaba un señor de Sudán en su restaurante. Tuvo que cerrar por asuntos familiares, ¡una verdadera lástima! Era fabuloso… Pero aquí os traigo éste que también es fabuloso…
3 ½ tazas de garbanzos remojados toda la noche
1 taza de cilantro fresco picado
½ taza de perejil fresco picado
4 dientes de ajo
3 cucharadas de cilantro molido
2 cucharadas de comino molido
Pimienta negra molida
Pimienta de Jamaica molida
1 cucharadita de Sumac (Zumaque)
1 cucharadita de Baharat
1 cebolla grande
½ taza de pan rallado
¼ taza de harina
½ cucharadita de levadura química en polvo
Sal
Aceite de oliva para freír
SALSA:
2-3 cucharadas de Tahina
Zumo de 1 limón
Sal
Un poco de agua por si queda muy espeso
Triturar los garbanzos y poner en un bol.
Picar muy pequeño la cebolla y los ajos. Añadirlos al bol de los garbanzos y echar el cilantro y el perejil y mezclar.
Echar sal, cilantro molido, comino molido, Sumac, Baharat, la levadura, pimienta, pan rallado y la harina. Mezclar bien con las manos.
Hacer bolitas y aplastar un poco. Freír en abundante aceite caliente. Escurrir en papel de cocina.
SERVIR: con ensalada y un poco de salsa (se puede poner aparte) o en pan árabe, si lo haces así, poner un poco de salsa en el pan, encima el falafel, unos avinagrados picados si gustan, lechuga cortada en juliana, tomate y perejil picado.
¡Buen provecho!
