La flor de calabacín rellena es una delicia, con una delicadeza asombrosa. Ya os puse una receta con flor de calabacín, pero ahora os pongo la flor rellena. La mayoría de las veces es la flor sola, pero otras van con el calabacín pequeñito que me encanta, muy poco hecho, crujiente… ¡Uuuf! Pierdo la cabeza… En alguna ocasión los separo y hago dos platos, pero hoy os los pongo enteros, flor y fruto… Os pongo dos rellenos que son maravillosos y quedan estupendos. Espero que los hagáis, ¡quedareis como dioses!
Flores de calabacín (cantidad al gusto)
Primer relleno (para unas 10 flores):
½ calabacín
1 cebolleta tierna pequeña
1 zanahoria
Tomate frito casero (cantidad necesaria)
Sal
Pimienta negra recién molida
2 cucharadas de aceite de oliva
VINAGRETA:
20 gr. de piñones o 50 gr. de cacahuetes o anacardos
Aceite
Vinagre
Sal
REBOZADO:
2-3 cucharadas de harina
Agua muy fría
½ cucharadita de cúrcuma
Una pizca de sal
Hacer la vinagreta. Cortar con cuchillo el fruto seco que hayas elegido. Ponerlo en un recipiente y añadir aceite, vinagre y sal. Para que la proporción salga bien, son 2 de aceite por 1 de vinagre, pon la cantidad que necesites, pero siguiendo la proporción. Mezclar bien y reservar.
Lavar las flores y dejar escurrir. Quitar con mucho cuidado el pistilo (cuando no la hago rellena no se lo quito, pero al hacerlas rellenas queda más espacio) sin romper las hojas.
Cortar muy muy pequeñas las verduras y sofreírlas en una sartén con el aceite, añadir un poco de sal y pimienta.
Cuando estén las verduras bien hechas, añadir tomate frito, la cantidad que necesite, pero sólo que amalgame las verduras, empieza con 2 cucharadas y ve añadiendo hasta tener un pisto equilibrado (ni exceso ni falta de tomate).
Poner el pisto en una manga pastelera desechable, corta la punta con un grosor suficiente para que pase el pisto. Si no tienes manga pastelera, utiliza una cucharilla. Rellenar las flores y cerrar con las puntas.
En un bol o plato hondo poner la harina, sal, cúrcuma, mezclar y añadir el agua muy fría poco a poco. Ir mezclando hasta que no haya ningún grumo y quede una masa ni muy espesa ni muy líquida.
Pasar las flores por la masa y freír en abundante aceite caliente hasta que estén doradas. Escurrir en un papel de cocina para quitar el exceso de aceite. Servir con un poco de vinagreta por encima. Poner el resto de vinagreta aparte por si se quieren servir más.
Segundo relleno:
Queso semifondant (receta en quesos)
Hojas de albahaca (tantas como flores)
200 ml. Aceite de albahaca (o cantidad necesaria)
TEMPURA:
Harina de trigo y maíz a partes iguales
Agua con gas muy fría
Una pizca de bicarbonato
Una pizca de sal
Hacer el aceite de albahaca, si puede ser unas horas antes.
En una sartén poner aceite y hojas de albahaca (un buen puñado) calentar el aceite pero que no llegue a hervir para que no se frían las hojas, sólo para que coja el sabor de la albahaca. Cuando tenga la temperatura dejarlo 2 minutos y apagar el fuego. Dejar infusionar 30m. como mínimo. Cuando el aceite esté frío triturar y colar… Ya tenemos el aceite de albahaca hecho.
Poner queso semifondant en una manga pastelera o cogerlo con una cucharilla.
Poner las hojas de albahaca lavadas y secas en fila y echarles queso. Envolver el queso con la hoja y ponerlo dentro de la flor, cerrarla con las puntas de sus hojas.
Si os poneis de los nervios haciéndolo así, rellenar la flor con la manga y poner la hoja de albahaca encima, cerrar… Pero si lo hacéis enrollando es mucho más sabroso porque siempre das el bocado a la flor a la albahaca y al queso a la vez y es mucho más rico.
En un bol mezclar las harinas, el bicarbonato y la sal y echar poco a poco el agua con gas, mezclar hasta que no tenga grumos y quede una masa ligera pero no muy líquida.
Pasar las flores por la tempura y freír en abundante aceite caliente. Escurrir en papel de cocina para quitar el exceso de grasa. Servir con un hilo de aceite de albahaca y poner el resto en una salsera aparte.
NOTA:
Si no tenéis o no queréis hacer el queso semifondant (pero es fácil de hacer y está divino) utilizar el queso vegano que más os guste.
