Un plato que me gusta por su sencillez y además les encanta a todos. Creo que es una receta que hecha de una forma u otra ha estado en casi todas las casas, si no en todas…
2 o 3 patatas grandes
1 ½ taza de soja texturizada mediana
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento verde o ½ verde y ½ rojo
1 zanahoria pequeña
¼ de calabacín o berenjena (o los 2)
4 cucharadas de tomate frito
300 gr de tomate frito
2 cucharadas de parmegano (receta en quesos)
Caldo de verduras
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de romero
1 cucharadita de pimentón
3-4 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Pimienta negra recién molida
1 cucharada de perejil picado fresco
Cocer las patatas con piel en agua con un poco de sal (o si queréis ir más deprisa, pelarlas, trocearlas no muy grandes, cocerlas y escurrirlas bien).
Poner en remojo la soja texturizada con el caldo caliente 15 o 20 m.
Picar muy pequeñito la cebolla, el pimiento, la zanahoria y el calabacín y los ajos.
En una sartén con el aceite, sofreír las verduras, cuando estén casi hechas añadir la soja texturizada escurrida, echarle sal, pimienta, tomillo, romero y perejil, cocinar 2 minutos y añadir las cuatro cucharadas de tomate frito y el pimentón. Mezclar bien y dejar 2-3 minutos más. Reservar
Cuando estén las patatas cocidas y se puedan manipular, pelarlas y pasarlas por un pasapurés o aplastar muy bien con un tenedor, añadirle un poco de sal y pimienta, aceite de oliva virgen extra o si lo preferís margarina. Mezclar todo muy bien hasta que quede un puré fino.
Mojar un trapo de cocina de algodón y escurrir mucho, debe quedar húmedo, sin agua. Extenderlo en la encimera y echar el puré encima, hacer un rectángulo repartiendo bien las patatas. Poner el relleno encima (no llegar hasta los bordes o se saldrá) y con la ayuda del trapo ir enrollando la masa, cerrar los bordes si veis que se os sale el relleno.
Con cuidado y la ayuda del trapo, ponerlo en una fuente de horno. Echar por encima el tomate frito y el parmegano.
Hornear a 200º hasta que el parmegano empiece a dorarse.
NOTA:
Si os resulta más práctico, en lugar de hacerlo enrollado, poner la mitad de las patatas en una bandeja de horno, el relleno encima, tapar con resto de patatas, el tomate y el parmegano…
O, en cazuelitas individuales
