Hago varios tipos de hamburguesa, pero ésta es una de las preferidas en casa. Si tenemos invitados y quiero hacerles hamburguesas, siempre les pongo ésta, por original y sabrosa. Tal vez tienen un poquito más de trabajo, pero solo un poquito… Vale la pena. Las sirvo con el pan de semillas que hago yo, pero en lugar de darle forma alargada, los hago redondos expresamente para estos platos. Parece que sean muchas cosas, pero creo que es mejor poner los pasos por separado, a mí me resulta mucho más fácil y ordenado. Con el caldo de setas que sobra hago arroz o un ramen diferente y con las setas, hago croquetas. Queda estupendo y se aprovecha todo… Espero que os animéis y la hagáis, no os arrepentiréis.
PARA HACER EL CALDO DE SETAS: (si se puede hacerlo la noche antes)
2 cebollas grandes
1 puerro
1 bandeja de setas shiitake
10 gr de ceps deshidratados
2-3 hojas de salvia
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal
Picar las cebollas, el puerro y las shiitake en trozos pequeños.
Poner una olla con el aceite y sofreír la cebolla y el puerro. Cuando estén las verduras doraditas, añadir las setas shiitake y las hojas de salvia. Cocinar a fuego bajo 10 minutos.
Echar bastante agua y añadir los ceps deshidratados y sal. Dejar que arranque el hervor. Bajar el fuego y dejar cocinar con la olla tapada 3 horas. Cuando haya pasado el tiempo, apagar el fuego y dejar infusionar hasta el día siguiente.
Colar y probar de sal (guardar las setas con las verduras bien escurridas para hacer croquetas)
PARA HACER LAS HAMBURGUESAS:
250 gr de lentejas cocidas
1 taza de quinoa
2 tazas de caldo de setas
½ taza de eneldo fresco picado
½ taza de rúcula picada
½ cucharadita de cilantro en polvo
50 gr de copos de avena
Sal
Pimienta
En un cazo poner el caldo de setas y la quinoa, cuando arranque a hervir bajar el fuego y tapar el cazo, dejar hasta que la quinoa haya absorbido el caldo (unos 15m más o menos).
En un vaso triturador poner la quinoa cocida, el eneldo, la rúcula, el cilantro, la avena, sal y pimienta. Pica a máxima velocidad con golpes secos para que no se haga un puré.
Pasar la mezcla a un bol y añadir las lentejas, mezclar con un tenedor chafándolas hasta que estén bien integradas. Tapar con un papel film y dejar reposar a temperatura ambiente 15m.
Formar las hamburguesas y hacerlas en una sartén caliente con un poquitín de aceite hasta que estén doradas por ambos lados.
PARA HACER LA SALSA DE TOMATES SECOS:
2 tazas de tomates secos en aceite
3 tomates en rama
1 cebolla morada
30 gr de pasas de Corinto
60 ml de zumo de limón
½ cucharada de tomillo
½ cucharadita de sal
Triturar todos los ingredientes juntos
PARA LAS VERDURAS QUE LA ACOMPAÑAN:
1 aguacate
1 pimiento amarillo
1 cebolla morada
1 cucharadita de vinagre de manzana
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Sal
Abrir y quitar el hueso al aguacate, sacar la carne y hacer cuadraditos. Quitar las semillas al pimiento y cortarlo en cuadraditos. Cortar la cebolla en cuadraditos.
Mezclar todos los ingredientes en un bol y reservar a temperatura ambiente.
MONTAJE DEL PLATO:
Pan de semillas (receta en panes y masas)
Salsa de tomates secos
Hamburguesas
Verduras aliñadas
Abrir el pan por la mitad y tostarlo. En la base del pan poner la salsa de tomate seco, encima la hamburguesa y encima 1-2 cucharadas de las verduras. Poner la parte de arriba del pan en un lado o encima, como más guste.
