Esta receta la suelo hacer con judías blancas del “ganxet” que son las de mi zona. Pero tal como os dije en la receta de Fabes sin almejas, compramos fabes a Pablo de “Fabes Casa Gómez”. Así que esta vez cambio el tipo de judía, queda igual de deliciosa, ya os comenté que estas fabes salían de lujo… pero este plato queda bien con cualquier tipo de judía blanca que tengáis…
400 gr de judías blanca o fabes puestas en remojo la noche anterior
1 cebolla grande
1 puerro
2 zanahorias
2 cucharaditas de pimentón ahumado
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal
Pimienta negra recién molida
En una olla poner las fabes escurridas.
Picar muy pequeño la cebolla, el puerro con un poco de la parte verde y las zanahorias. Añadirlas a la olla. Echar un chorrito de aceite y agua necesaria para cubrirlas (1 dedo por encima).
Cocer a fuego lento. A media cocción salpimentar (si lo hacéis en olla a presión, salpimentar antes de cerrar la olla).
Cuando estén las fabes tiernas, añadir el pimentón y mezclar dando vueltas con cuidado a la olla, así no se romperán. Tienen que quedar algo caldosas.
NOTA:
Como cualquier guiso, si tiene unas cuantas horas hecho o de un día para otro, mucho mejor
