Esta maravillosa receta ideal para hacer el aperitivo o añadirlo a un yogur es de Jordi Roca… Tenemos un kumquat precioso en la terraza que me da mucha fruta, incluso me ha dado como para hacer una riquísima mermelada y eso que lo tengo en una maceta, grande, pero maceta. Lo mimo mucho y el me lo agradece.
El azafrán os aconsejo que lo compréis de la casa Desbrín, porque es auténtico de La Mancha con DOP y ecológico. Suelo comprar botecitos de 5 gr y dura muchísimo. Su aroma es una delicia… Hace años que se lo compramos a ellos por internet y hemos decidimos hacerlo así porque la mayoría (si no todos) que venden en supermercados no son españoles. Cuando buscábamos, incluso en tiendas gourmet, eran procedentes de Irán y otros lugares que ahora no recuerdo… Teniendo el azafrán de aquí, nuestro, ecológico y una empresa familiar… Nada más que decir… Bueno sí, tienen otros productos tan ricos que son para llorar de buenos, el último que probamos una crema de pistachos que ¡Dios! Eso tiene que ser pecado de los gordos… Animaos y entrad en su página a cotillear os encantará (os aseguro que no estamos compinchados para hacerles publicidad. Simplemente se lo merecen y vosotros que conozcáis sus productos)
El paso más engorroso es quitar las pepitas a los kumquats, por lo demás es muy sencilla de hacer. Si no tienes el arbolito, los venden, si los encontráis os animo a que los hagáis son una locura.
200 gr de kumquats
150 gr de azúcar
2 gr de azafrán en hebras
Agua
Lavar los kumquats y ponerlos en un cazo con agua fría. Ponedlos al fuego y cuando arranque el hervor se retiran y escurren.
Volved a ponerles agua fría y haced la misma operación 4 veces.
A la cuarta vez, escurrir y dejad que se entibien.
Cuando se puedan manipular, haced un corte en un lateral y quitarles las pepitas.
En un cazo añadir un vaso de agua y añadir la fruta, el azúcar y el azafrán.
Dejar hervir a fuego lento 2 horas.
Pasado este tiempo ya se pueden guardar en un tarro.
NOTA:
– Si los ponéis como aperitivo escurrirlos bien. Para yogur echarle la fruta y el jugo.
– Si os sobra mucho jugo, podéis añadirle agar-agar y hacer una gelatina. Cortadla a cuadraditos y queda ideal en ensaladas o postres de fruta o acompañando sorbetes o helados veganos.
– Lleva cantidad de azafrán, pero se aprovecha absolutamente todo.
– Si queréis más cantidad, multiplicar resto de ingredientes. Duran muchísimo.
