Como os dije en la ensalada de judías verdes con albahaca es una de mis ensaladas preferidas.
La Pipirrana es diferente en cada casa o en cada región, he visto Pipirranas que no se parecen ni imaginándolas. Para mi suegra, es una ensalada de patata, otros dirán ¡Aaaala! Eso no es una Pipirrana, pero… Mi madre a este plato le llamaba Pipirrana y naturalmente para mí, es el plato y el nombre que ella me enseñó. La única diferencia es que ella le echaba atún, cosa que naturalmente yo no le pongo y lo cambio por el pimiento morrón. Espero que la disfrutéis.
2-3 patatas medianas
250-300 gr de judías verdes
1 cebolla tierna
1 tomate de ensalada grande o 2 pequeños-medianos
Pimiento morrón de lata o bote de cristal (cantidad al gusto)
Olivas rellenas de pimiento rojo (cantidad al gusto)
2 huevos duros o 1 bloque de tofu de albahaca a dados y hechos a la plancha
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pelar y cortar las patatas en trozos de bocado. Limpiar y cortar las judías en trozos de más o menos 3 centímetros.
Ponerlos a cocer en agua hirviendo con sal.
Cuando estén las patatas tiernas escurrirlas (se puede guardar el agua para hacer una sopa de verduras o un puré) dejar que se enfríen.
Cuando estén frías, ponerlas en un bol grande y añadirle el tomate cortado en trozos, la cebolla en juliana, las olivas, el morrón en tiras, los huevos en trozos o el tofu. Echar un poco de sal y aceite.
Mezclar bien. Servir
NOTA:
A los pocos meses de publicar esta receta, salió al mercado el atún vegano, es excelente. Yo lo compro en Carrefour y se llama Vuna… Para mí el mejor, pero hay otras marcas. Añadirlo a la Pipirrana, queda de “muerte lenta”
