Estas lentejas estofadas me llevan a casa de mi madre cuando era muy jovencita. A ella y a mi nos encantaban. Mi padre y mis hermanos las comían, pero protestando. Yo las he veganizado y salen de lujo y, por suerte, en casa gustan todas las legumbres. Cuando hago este guiso siempre es ¡qué bien, lentejas! La receta del chorigano (chorizo vegano) la encontrareis en el apartado de embutidos, y si no os apetece hacerlos seguro que encontráis en tiendas veggies.
250-270 gr de lentejas pardinas (o las que te guste usar)
75-100 gr de arroz integral
1 puerro
1 zanahoria
1 cebolla pequeña
100 gr de calabaza en dados de 1 cm x 1 cm (más o menos)
1 pimiento verde pequeño
1 ramita de apio
1 tomate maduro grande o 2 pequeños
1 cucharada de pimentón dulce o ahumado
Pimienta negra recién molida
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de romero
1 hoja de laurel
Aceite de oliva virgen extra
Sal,
Agua
1 o 2 choriganos, según el tamaño
En un cazo, poner agua, sal y hervir el arroz (al ser integral, tarda bastante en cocerse)
Cortar en trocitos pequeños, el puerro, zanahoria, cebolla, pimiento y el apio.
En una olla a presión, poner 3 cucharadas de aceite, añadir las verduras que has cortado y la calabaza en dados y pochar muy bien.
Cuando esté la verdura, añadir el tomate cortado pequeño, la pimienta, orégano, tomillo, romero y laurel.
Cundo el tomate esté hecho, añadir el pimentón, dar unas vueltas para que se mezcle y echar el agua que necesite (según las quieras más espesitas o líquidas) y las lentejas, echar sal, tapar la olla y dejar 15m a partir de que hierva (si no es olla a presión, ir controlando que estén hechas).
Mientras, partir el chorigano por la mitad a lo largo y cortar en medias lunas o a cuartos si es muy gordito.
En una sartén, poner 1 cucharada de aceite y dorar el chorigano. Sacar y reservar
Escurrir el arroz cuando esté hecho y reservar.
Cuando se pueda abrir la olla, comprobar que las lentejas están tiernas, y añadir el arroz y el chorigano, mezclar con cuidado.
NOTA:
Si lo puedes hacer la noche anterior, genial, como cualquier guiso.
