Esta mozzarella es del Blog Dimensión Vegana. Me parece que fue el primer blog de comida vegana que se publicó. Hice una que estaba en el libro de Miyoko Schinner, pero me gusta más ésta. Hace tanto tiempo que la hago, que no estoy segura si es totalmente fiel a su receta o puse de mi cosecha. La hago en un molde rectangular porque me es más cómodo. Si preferís que sea redonda, poner film en un bol no muy grande redondo, meter la cantidad que se quiera y cerrar dando la forma redonda. Cuando esté fría y compacta, poner en un recipiente con agua que las cubra y sal (sin pasarse, una salmuera ligera)
500 ml de leche de soja sin ningún tipo de endulzante
200 gr de yogur de soja sin ningún tipo de endulzante
90 gr de harina de tapioca
3,75 gr de sal
7,5 gr de carragenato
50 ml de aceite de oliva
Poner todos los ingredientes en la batidora y triturar muy bien.
Forrar un molde con film o aceitarlo.
Poner la mezcla en una cazuela y cocinar a fuego medio sin dejar de remover, al principio hará grumos, seguir cocinando hasta que quede una masa muy fina.
Verter la masa en el molde, alisar la superficie, taparla y dejar enfriar a temperatura ambiente, meter en la nevera.
Ideal para pizzas, tortitas de verduras, rellenos…
