Hay veces que se me cruzan los cables y no puedo pensar claro… No sabía con qué veganizar los panellets. Ya se que en la tortilla sustituyo el huevo por harina de garbanzo y agua pero no quería que llevaran harina de más para que no cambiara la textura. Así que publiqué sólo los vegetarianos. En una visita que hicimos a los chicos de Vegacelona, Jessica y Kevin, se lo comenté y me dijeron si conocía el huevo de lino… Así que los hice con el huevo de lino y quedan fantásticos… Gracias Jessica y Kevin por despertarme y darme la información. Si podéis no dejéis de visitar su tienda, tienen productos veganos fantásticos. ¡Os la recomiendo!
400 gr de almendra molida
300 gr de azúcar
Ralladura de un limón y medio
1 patata mediana
2 huevos de lino (receta más abajo)
Piñones para rebozarlos
Leche vegetal para pintarlos
Cocer la patata con piel. Pelarla estando caliente con cuidado de no quemarte.
Ponerla en un bol, echar el azúcar e ir aplastándola con un tenedor hasta que la patata y el azúcar se hayan mezclado y ésta última deshecho.
Añadir la almendra, el huevo de lino y la ralladura de limón. Mezclar bien hasta tener una masa.
Dejar reposar en la nevera 24 horas.
Precalentar el horno a 190-200º
Coger masa con una cuchara y hacer bolas. Rebozar en los piñones procurando que queden bien pegados.
Poner en una bandeja de horno papel sulfurizado. Colocar los panellets y pintarlos con la leche vegetal.
Hornear controlando que queden doraditos y no se quemen.
NOTA:
Yo los hago de piñones porque es el que más gusta en casa, pero se pueden rebozar con: almendra en granillo, coco, chocolate o rellenar con dulce de membrillo.
HUEVO DE LINO:
1 cucharada de lino molido + 3 cucharadas de agua = 1 huevo
Triturar el lino en un molinillo de café o de especias hasta tener un polvo de lino. Poner la cantidad de lino y agua que necesitemos, mezclar y dejar 15m.
