Desde hace dos años, hago yo la salsa de tomate natural, desde entonces no compramos el tomate en lata. En verano, compro a los payeses de mi zona bastantes kilos de tomates maduros y hago salsa para todo el año y la diferencia es mucha. Es fácil de hacer y vale la pena. Yo lo frío sin cebolla, así cuando necesito que lleve, sólo tengo que sofreír la cebolla o la verdura que se necesite y cuando está hecha, le añado el tomate frito, lo dejo 1m para que liguen los sabores y listo. Os dejo la receta por si queréis hacerla, pero si no es así, os aconsejo que compréis un tomate de buena calidad, sea crudo o frito, vale la pena y si echáis tomate natural, es muy importante que se cocine bien. Empezaré con 7 kg. pero sólo tenéis que seguir las proporciones, aunque sean 4 tomates…
7 kilos de tomates maduros y sanos
1 cucharada de orégano seco
Pimienta negra recién molida (cantidad al gusto)
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Lavar los tomates, quitar el pedúnculo, trocearlos y triturar muy bien (sin pelar).
En una cazuela o sartén alta (tipo paila… las que hacen negras con puntitos blancos) poner el aceite necesario. Añadir el tomate triturado y cuando arranque el hervor bajar el fuego (yo tengo inducción y lo bajo al 4) Cuando haya reducido casi la mitad, añadir la sal, pimienta y orégano.
Dejar cocinar 4 horas (contando desde que empieza a hervir). Remover de vez en cuando. Cuando haya pasado este tiempo, el tomate habrá perdido toda el agua, si no es así dejarlo un rato más, entonces es perfecto.
Envasar estando caliente en botes previamente esterilizados. Tapar bien. Meter en una olla alta, calentar agua y echarla en la olla, tiene que cubrir los tarros (tiene que ser caliente porque si ponemos agua fría y el bote está caliente, se puede romper). Hervir según el tamaño.
Botes de 750 a 1kg. Hervir 45 minutos a 1 hora.
Botes de 500gr hervir 30 a 40 minutos.
Botes más pequeños de 20 a 30 minutos.
