Este plato salió de un día que estaba muy vaga y no tenía ganas ni de pensar que haría para comer… Abrí la nevera… Coliflor, tomates cherry… ¡Plato pensado! Un entrante delicioso y rápido.
1 coliflor pequeña
1 brócoli
70 gr de anacardos crudos
10-12 tomates cherry
1 cucharadita de chile en copos
3 tomates secos en aceite
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Pimienta
Cortar la coliflor y el brócoli en flores y cocer en agua con sal al dente. Escurrir y reservar.
Cortar los cherry por la mitad. Escurrir y cortar en tiras los tomates en aceite.
En una sartén poner el aceite y dorar los anacardos. Cuando estén dorados, añadir los cherry, sal, pimienta, el chile en copos y los tomates en aceite.
Dorar 2-3 minutos.
Añadir la coliflor y el brócoli, mezclar bien y con cuidado para que no se rompa. Dejar 1 minuto.
Servir.
