Este potaje que hacia mi madre no he tenido que veganizarlo, está hecho tal cual lo hacia ella. Muchos de sus platos son vegetarianos o veganos, aunque para ella no existían estos conceptos en su cocina. Si le decías, mama, no comemos carne ni pescado, su respuesta era: ¿Y qué os hago? No era consciente de la cantidad de platos que me enseñó a cocinar que no llevan carne…
Aquí tenéis uno de los muchos…
200 gr de judías blancas puestas en remojo la noche anterior
200 gr de garbanzos puestos en remojo en agua caliente la noche anterior
1 cebolla
4-5 tomates maduros según tamaño o ½ bote de triturado
1 cabeza de ajos
350-400 gr de calabaza limpia (sin piel ni pepitas)
2 patatas medianas
250 gr de judías verdes
1 ½ cucharadita de comino en grano
Sal
Pimienta
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
En una olla a presión con agua fría poner a cocer las judías escurridas. Cuando el agua arranque el hervor, añadir los garbanzos escurridos.
En una sartén con 3 cucharadas de aceite, sofreír la cebolla y 1 diente de ajo cortado muy pequeño (ideal el vaso triturador del túrmix). Cuando empiece a estar transparente añadir el tomate triturado y dejar que se haga.
Envolver el resto de la cabeza de ajos en papel de aluminio y asar en el horno (si tenéis cocina de gas, se pueden hacer directamente en el fuego).
Pelar las patatas y cortar chascándolas. Cortar en cuadrados de bocado la calabaza. Limpiar y cortar las judías verdes en trozos de 3 cm más o menos.
Cuando esté el sofrito se añade a la olla y añadimos las patatas, la calabaza y las judías.
Salpimentar y cerrar la olla. Cocer 30 minutos a fuego medio-bajo para que no se rompan las legumbres.
Sacar los ajos del horno y cuando se puedan manipular, sacarlos del papel de aluminio y con unas tijeras cortar la parte de arriba.
En un mortero poner el comino y majarlo, añadirle el ajo asado, se aprieta por el lado contrario del corte que se ha hecho y saldrá la carne confitada sin dificultad. Majar todo junto hasta que quede una pasta.
Sacar el vapor a la olla para que se pueda abrir, comprobar que las judías y garbanzos están tiernos. Añadir el majado y dejar cocer 5 minutos más.
Como cualquier guiso está mucho más rico de un día para otro.
NOTA:
Si se prefiere se puede hacer sólo con garbanzos o sólo con judías, al gusto.
Si no lo hacéis en olla a presión, echar las patatas, calabaza y judías cuando a las legumbres les falten 10 minutos
