¿Qué es una comida de Reyes sin roscón?… En nuestra cultura este delicioso postre no puede faltar. Hace algunos años para los veganos era muy difícil tener comida de Reyes con roscón de postre, como muy bien sabéis, es la parte más difícil de veganizar, pero hoy en día ya no es un obstáculo hacer cualquier tipo de plato sea dulce o salado vegano (para muestra un “roscón”). Este roscón (aunque he añadido alguna cosita y quitado alguna otra) es de un libro que me regaló Jaime “Repostería Vegana” de Delantal de Alces. Es muy sencillo de hacer y está riquísimo. Os puedo asegurar que los que lo probaron y no eran veganos no notaron la diferencia. La foto del roscón que os pongo es el que hice el año pasado, no le pongo azúcar perlada porque no me gusta el azúcar tan grueso en la boca y reconozco que puse poca fruta confitada (no se en que estuve), vosotros si os gusta poned además de la naranja guindas, melón, etc. La decoración a vuestro gusto. Este año lo haré más colorido 😊. Espero que lo disfrutéis tanto como lo hicimos nosotros, veganos y no veganos. ¡FELIZ DÍA DE REYES!
Para la masa madre:
90 gr de harina de fuerza
50 gr de leche de soja sin azúcar
2 gr de levadura fresca
Para la masa:
340 gr de harina de fuerza
La masa madre obtenida
120gr de leche de soja sin azúcar
80gr de azúcar
60 gr de margarina
15 gr de levadura fresca
15 gr de agua de azahar (de venta en supers)
5 gr de sal
45 gr aceite de girasol
½ rama de canela
Corteza de ½ naranja
Corteza de ½ limón
Fruta confitada al gusto
Azúcar perlado (opcional)
Figurita de Rey mago
1 haba seca (a mí me gusta ponerla natural, pero venden de cerámica)
1 corona de Rey Mago
Para el relleno de mazapán:
200 gr de almendra molida
150 gr de azúcar glas
30 gr de agua
1 ½ cucharadas de agua de azahar
Empezar la noche anterior a preparar el roscón.
Hervir la leche de soja con la canela, la corteza de limón y de naranja 2-3 minutos.
Ponerlo en un recipiente que pueda taparse y dejarlo en la nevera que vaya infusionando.
Preparar la masa madre: Disuelve la levadura en la leche de soja un poco tibia, cuando esté disuelta añadir la harina, amasar 1 o 2 minutos hasta que esté bien incorporado todo, taparla y llevarla a la nevera.
Dejad reposar las dos cosas toda la noche.
Al día siguiente, cuela la leche de soja, añadidle el agua de azahar y pesadlo, añadir agua hasta llegar a los 120 gr de líquido.
En un bol (robot o amasadora si tenéis) poned los ingredientes secos de la masa y la masa madre, excepto la margarina, e incorporar poco a poco el líquido mientras mezclas. Una vez mezclados los ingredientes, dejad reposar 10m.
Pasados los 10m sacadla del bol y amasarla plegando la masa sobre sí misma, haciendo como si se lavara ropa 3-4 m. Añadid la margarina poco a poco sin dejar de amasar (yo tengo amasadora y lo hice todo directamente en ella, es mucho más rápido). Cuando la margarina se haya incorporado bien a la masa, dejar reposar 2 minutos y volver a amasar 10 o 15 minutos o hasta que la masa esté lisa y brillante. Ponedla en un bol, tapar con un paño de algodón y dejar fermentar a temperatura ambiente hasta que doble su tamaño.
Mientras preparamos el mazapán. Mezclar la almendra molida, el azúcar glas, el agua y el agua de azahar hasta formar una masa tierna. Guardar tapada con papel film a temperatura ambiente.
Cuando la masa haya doblado su volumen, pasadla a la superficie de trabajo. Haced un suave amasado para eliminar el gas de la masa, haced de nuevo una bola, cubrir con un paño y dejar reposar 15m.
Envolved el rey y el haba con un trocito de papel de aluminio y reservad.
Enharinar ligeramente la superficie de trabajo y estirar la masa dándole forma rectangular con la ayuda de un rodillo.
En uno de los bordes más largos de la masa colocar el mazapán de un extremo a otro, poned dentro del mazapán las dos figuras (la distancia entre el haba y el rey vosotros mismos 😊). Enrollad la masa sobre sí misma desde el borde donde está el mazapán de forma que éste quede envuelto por la masa. Colocar en una bandeja de horno con papel sulfurizado. Cerrar el roscón juntando las dos puntas pellizcando la masa y haciendo presión para que se selle bien. Engrasar un vaso o un aro con aceite de girasol y ponedlo en el centro del roscón (para que no se cierre al levar)
Dejar tapado con un paño hasta que prácticamente doble su volumen.
Precalentar el horno a 190º
Cuando haya doblado el volumen, pintad la superficie con un almíbar 50% agua 50% azúcar o 1 cucharada de agave disuelto en un poco de agua. Decorad con las frutas confitadas y si os gusta con el azúcar perlado.
Hornear 30-35 minutos o hasta que la superficie esté ligeramente dorada o tostada.
Cuando vayáis a servir el roscón añadir un poco de azúcar glas (si no ponéis azúcar perlada) y ponedle la corona.
NOTA:
Tapa la fruta (solo la fruta) con un poco de papel de aluminio o de horno, para que no se tuesten. Cuando le falten 10 minutos, destapadlas.
