Siempre que he hecho tortitas de calabacín las encontraba buenas pero un pelín sosas.
Con lo que nos gustan las especias en casa, pensé en cambiar alguna cosa, y éstas me quedaron riquísimas. Son las definitivas. Le pongo mozzarella vegana que hago yo (tenéis la receta en quesos) porque la que se compra lleva cuajo animal. ¡Probadlas, seguro que repetís…! Y si no ya me diréis.
1 calabacín grande rallado
1 zanahoria grande rallada
Parte blanca de un puerro
2 cucharaditas de Harisa
1 ½ cucharadita de comino negro
2 cucharaditas de jengibre molido
100-110 gr aquafava o 2 huevos si eres vegetariano
50 a 70 gr de harina
150 gr de mozzarella vegana
Cilantro fresco picado
Sal
Pimienta negra recién molida
PARA LA SALSA:
1 yogur de soja sin endulzantes
Zumo de ½ limón
1 chorrito pequeño de agave
Cilantro fresco picado
Pizca de sal
Preparar la salsa:
Juntar todos los ingredientes, mezclar bien. Probar si necesita más sal o zumo de limón y reservar.
Para las tortitas:
Poner la zanahoria y el calabacín en un paño y apretar para escurrir bien hasta quitar el máximo de agua.
Poner la verdura en un bol y añadirle el puerro picado, harina (empezar por 50 gr e ir añadiendo si lo necesita) sal, pimienta, Harisa, comino negro, jengibre y cilantro.
Añadir el aquafava o los huevos y mezclar muy bien.
Picar pequeñita la mozzarella y añadirla, volver a mezclar.
En una sartén poner un chorrito de aceite, cuando esté caliente añadir 1 cucharada bien llena de la masa, aplanar suavemente con la cuchara para hacer la forma de tortita y dejar 1 minuto por cada lado o hasta que estén doraditas.
Servir con la salsa al lado para que cada comensal se eche la que quiera.
