Tal vez sea una receta de las que se han quedado “viejunas” pero como la he veganizado, la doy por muy actual… Queda de lujo en fiestas o para cuando tenemos invitados, está divina y no cuesta nada de hacer… Si tenéis procesador de alimentos o vaso picador, os aconsejo que lo utilicéis para las verduras que van picadas, se vuela en hacerlo, sino a cuchillo. Esta receta la hice el día de reyes y triunfó. Os animo a que no os de pereza hacerla…
1 lámina de masa de hojaldre vegana
1 paquete de champiñones portobello
1 cebolla roja
1 zanahoria grande
1 diente de ajo
2 ramas de apio
1 vaso de soja texturizada fina (o ½ de soja texturizada y ½ de proteína de guisante)
2 cucharadas de mostaza tipo Dijon
½ vasito de vino blanco
1 chorrito de salsa Worcester vegana
Caldo vegetal + un chorrito de salsa de soja
Sal
Pimienta negra recién molida
3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Perejil y cilantro fresco picado
Leche vegetal para pintar el hojaldre
Semillas de sésamo blanco y negro
Picar muy pequeño el ajo, la cebolla y el apio (sin las hojas)
Pelar la zanahoria y cortarla en cuadraditos de 1×1 más o menos.
Limpiar y picar pequeño los portobellos.
Poner en remojo la soja texturizada con el caldo caliente al que hemos añadido la salsa de soja.
Precalentar el horno a 200º
En una cazuela o sartén con aceite ponemos a sofreír la cebolla, el ajo y el apio.
Cuando esté hecho añadir la zanahoria y los champiñones, dejar 5m y añadir la soja texturizada bien escurrida y dejar 5m más.
Añadir sal, pimienta, mostaza, salsa Worcester vegana, el vino blanco, mezclar muy bien y dejar cocinar hasta que se haya evaporado el líquido. Añadir el perejil y cilantro, mezclar y apagar el fuego.
Dejar que se entibie o enfríe a temperatura ambiente.
Estirar un poco la masa con un rodillo para que quede algo más fina. Pinchar toda la masa con un tenedor para que no se hinche al cocinarse.
Poner el relleno en el centro, cerrar las puntas y después haced tiras en cada lado (cortes un poco en diagonal y hacia abajo) e ir cruzándolas para que quede como un trenzado. Poner papel sulfurizado en una bandeja de horno y poner el sinsolomillo (podéis aprovechar el papel sulfurizado que lleva la masa).
Pintar toda la superficie con leche vegetal y esparcir sésamo negro y blanco por encima.
Hornear a 200º 20m. O hasta que esté doradito el hojaldre.
NOTA:
Si queréis podéis poner el relleno en el centro y cerrar primero las puntas y luego los laterales, cerrarlo bien juntando las dos partes de masa y darles la vuelta para que quede la parte lisa arriba. Puede ser que de esta manera os salga un poco de jugo.
