El tajín es otra delicia de la gastronomía marroquí. El guiso recibe el nombre del recipiente donde se prepara. Suele ser una cazuela de barro redonda poco profunda y con tapa cónica. Ellos hacen los guisos con carne o pescado, pero naturalmente la he veganizado y no tiene nada que envidiar a los que llevan proteína animal, ¡¡¡pero nada!!! Mi cazuela no es de barro porque tengo inducción, es de hierro y tiene su tapa cónica como podéis ver en la foto, queda igual de bien. Es sencillísimo de preparar y muy vistoso si tienes invitados. Os animo a que lo probéis, quedareis encantados con el guiso.
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla
3 dientes de ajo
2 zanahorias
100 gr de judías verdes
1 calabacín
1 bulbo de hinojo
1 chirivía
1 nabo
1 limón confitado (si no tenéis obviarlo)
1 buen pellizco de azafrán
1 vaso de caldo de verduras
2 cucharaditas de Ras el-Hanout
2 cucharaditas de comino en polvo
2 cucharaditas de cilantro en polvo
Sal
Pimienta
Cuscús o garbanzos cocidos o la mezcla de los dos
Cortar la cebolla en cuartos. Picar los ajos finitos. Cortar las zanahorias por la mitad a lo ancho y luego por la mitad a lo largo. Cortar el calabacín por la mitad a lo ancho, luego por la mitad a lo largo y volver a cortar por la mitad a lo largo (para que queden cuartos). Cortar las judías verdes en 2 o 3 trozos. El bulbo de hinojo a cuartos. Hacer igual con la chirivía, si es pequeña solo por la mitad. El nabo en cuartos. El limón confitado en cuartos (si lo tenéis).
Calentar el caldo y dejar infusionar el azafrán.
Poner las verduras en el tajín.
En una sartén con el aceite dorar los ajos, cuando estén dorados bajar el fuego y añadir las especias, dar una o dos vueltas y añadirlo a la verdura y el caldo con el azafrán.
Tapar y dejar hasta que estén bien blanditas las verduras y se reduzca un poco el caldo.
Podéis acompañarlo con unos garbanzos cocidos (que si queréis podéis ponerlo dentro de las verduras 3 o 4 minutos antes de que estén hechas) o con un cuscús servido a parte. O las dos cosas.
Como hago el cuscús:
Poned la misma cantidad de cuscús que de agua (por ejemplo: 1 vaso de cuscús por 1 vaso de agua).
Poner el cuscús en un bol. Poner el agua en un cazo dejarla hervir y echarle un poco de sal, pimienta, cúrcuma y un pellizco de azafrán (opcional). Dejar hervir 30 segundos y echarlo al bol del cuscús. Tapar con film y dejar que se hidrate de 5 a 8 minutos. Quitar el film y rascarlo con un tenedor para que se suelte.
NOTA:
Mi consejo es que pongáis el cuscús en el centro del plato y encima las verduras con algo de caldo (con o sin garbanzos).
