Esta receta me la pasó mi marido y la verdad es que es muy original, rica, fácil de hacer y muy nutritiva. Otra forma de comer las alubias. Como ya empieza temporada de setas, os recomiendo que las hagáis con robellones (rovellons, níscalos), pero evidentemente poned la que más os guste o mezcla que queráis y queden bien en escabeche. Fuera de temporada las podéis hacer con setas de cultivo, por ejemplo portobellos y shiitakes o a vuestro gusto. Seguro que repetís.
300 gr de verdinas secas, remojadas la noche anterior
300 gr de robellones (rovellons, níscalos)
½ puerro
4 dientes de ajo
70 ml de vinagre de manzana
100 ml de agua
60 ml de vino blanco seco
2 cucharadas de salsa de soja
20 ml de aceite de oliva virgen extra
2 hojas de laurel
½ cucharadita de comino en polvo
½ cucharadita de pimentón dulce o ahumado
½ cucharadita de pimienta negra recién molida
En una olla a presión poner las verdinas escurridas y añadir agua fría, cocer 16 minutos a fuego bajo a partir de que suba la válvula. Cuando se pueda abrir la olla añadirles sal y cocer 5 minutos más, sin taparlas. Escurrir y reservar.
Si las ponéis en olla normal, cocinar hasta que estén tiernas. Poner la sal siempre al final.
Cortar el puerro en rodajas de 1 cm. pelar los ajos y dejarlos enteros, cortar las setas por la mitad o a cuartos si son grandes o si son pequeñas, dejarlas enteras.
En una cazuela poner un poco de aceite y sofreír los puerros, los ajos y las setas, a fuego medio-bajo.
Cuando las setas y los puerros estén dorados, añadir el vino, el vinagre, el agua, la salsa de soja y las especias. Echar sal y cocinar 15 minutos.
Añadir las alubias verdinas cocidas, mezclar con cuidado y dejar cocinar 5 m más.
Servir templado o a temperatura ambiente.
¡RIQUÍSIMAS!
NOTA:
Si queréis, podéis dorar los robellones en una sartén a parte con un chorrito de aceite hasta que queden hechos. Añadirles sal cuando ya estén dorados (o soltaran mucha agua y se cocerán). Añadir al escabeche 2 m. antes de echar las verdinas. Aún más rico si cabe.
