Plato original y totalmente diferente a como acostumbramos a comer las habas. Pueden ser congeladas o frescas si es temporada. Nosotros solemos comprarlas en temporada y después las desgrano y congelo. Me gusta comprarlas de dos tamaños, más pequeñitas para este tipo de platos como los que ya tenéis publicados de habitas con vinagreta de pistacho o habitas fritas… Y un tamaño medianito para guisarlas como por ejemplo habas a la catalana que también tenéis publicado. Este plato que os traigo hoy es ideal para estos calores… fresquito, original y rápido ¿se puede pedir más?
400 gr de habitas desgranadas
1 cebolleta
100 ml de aceite de oliva virgen extra + 4 cucharadas
200 gr de pistachos pelados
40 gr de parmegano (receta en quesos)
4-5 hojas de menta fresca
Ralladura de 1 limón
½ diente de ajo o 1 si es pequeño
Primero haced el pesto:
Tostar los pistachos en una sartén sin aceite con cuidado que no se os quemen y ponedlos en un vaso triturador, añadir la menta, el parmegano, el medio diente de ajo, sal, pimienta, ralladura de limón y triturar añadiendo poco a poco los 100 ml de aceite. Triturar hasta que esté bien emulsionado.
Si queda muy espeso añadir un poquito de agua hasta que tenga la consistencia que os gusta.
Para las habitas:
Cocer las habitas en agua con sal hasta que estén cocidas. Reservar un cucharón del agua de cocer las habitas, escurrir y enfriar.
Cortad la cebolleta en brunoise (cuadraditos pequeños)
En un wok o sartén poned las 4 cucharadas de aceite y dorar la cebolleta a fuego fuerte. Cuando esté dorada añadirle las habas y saltear a fuego vivo 5 minutos.
Añadid el pesto y un poco del agua de las habas y removed el wok o sartén como si hiciéramos un Pilpil.
Servir y decorar con una hojita de menta. Se puede tomar recién hecho, frío o a temperatura ambiente.
