Volvemos a viajar a Chile… Otra receta chilena maravillosa que me enseñó Patty cuando estuvimos allí. Me confesó que mientras la hacía pensaba que veganizada no podía quedar bien ni tan buena como la hecha con carne… Pero al comerla quedó totalmente sorprendida, ¡le encantó! y lo mejor fue cuando Alexis, su marido, no se podía creer que estuviese veganizada… De nuevo tengo que darle las gracias por adaptar todas las comidas mientras estuvimos allí y por darme las recetas más tradicionales. Estas cantidades dan para 4 personas.
6 latas de maíz cocido SIN AZÚCAR AÑADIDO
3 tazas de soja texturizada mediana (170 gr)
2 cebollas
2 dientes de ajo
Caldo de verduras
2 cucharadita de pimentón
1 ½ cucharadita de comino en polvo
1 cucharadita de comino en grano
2 cucharaditas de merkén (si no se tiene, chile en polvo o Harissa)
100 gr de aceitunas negras sin hueso
3-4 cucharadas de aceite
Sal
Pimienta negra recién molida
50 ml de vino blanco seco
OPCIONAL: si eres vegetariano puedes añadir 1 huevo duro
Escurrir las latas de maíz y triturarlo muy bien.
Poner a remojar la soja texturizada con el caldo muy caliente unos 15 o 20 minutos.
Picar muy pequeñas las cebollas y los ajos.
En una sartén o cazuela, poner el aceite y sofreír la cebolla y el ajo. Cuando estén pochados, añadir el pimentón, los cominos y el merkén. Dejar 1 minuto y añadir la soja texturizada escurrida. Echarle sal, pimienta, vino y las aceitunas negras cortadas en rodajas mezclar bien y dejar cocinar 10 minutos, removiendo de vez en cuando. (Si eres vegetariano, cuando pasen los 10m. añadir el huevo en trozos).
En cazuelitas individuales de barro, poner una base de maíz, encima una capa de la soja texturizada y otra capa de maíz. Meterlo en el horno hasta que dore un poco el maíz.
NOTA:
Yo le pongo un poco de parmegano (receta en quesos) para que dore un poquito. Pero se puede poner sin nada.
En Chile le ponen un poco de azúcar para que dore… Personalmente creo que queda muchísimo más bueno sin el azúcar…
