Esta ensalada es rapidísima de hacer, muy rica y diferente. Ahora que los tomates y pimientos están de temporada es un gustazo, el sabor es delicioso y si tenéis la suerte de poder comprarlos directamente al payés, para llorar de ricos. Esta ensalada sólo la hago en verano porque me gusta comprar productos de temporada. Una recomendación es que, si se ha terminado la temporada de tomate y os apetece seguir comiéndolos, compréis los tomates Cherry, están dulces y ricos todo el año. Nosotros es el que gastamos si quiero hacer cosas con tomate fresco.
1 pimiento rojo grande
4 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón dulce o ahumado
1 tomate tipo Barbastro grande (o el que más os guste)
Pimienta negra recién molida
Aceite de oliva virgen extra (cantidad necesaria)
Sal
Eneldo, perejil o cilantro picado (la que más os guste)
Cortar el pimiento en tiras y después en cuadrados medianos y ponerlo en un vaso triturador. Añadir los dientes de ajo pelados y triturar hasta obtener una pasta.
Pasarla a un bol y añadirle sal, pimentón, pimienta, aceite, mezclar bien y reservar.
Cortar los tomates en cuñas (o como lo hagáis normalmente) y ponerlos en un bol, echarle la salsa de pimientos por encima, la hierba picada que hayamos elegido y mezclar bien.
Servir en bandeja o plato grande.
NOTA:
Si os viene de gusto podéis poner queso feta vegano en trocitos.
