Ya os publiqué una quiche, pero es vegetariana. Ésta es vegana. Como en cualquier quiche, podéis poner el relleno que más os guste… Normalmente el “huevo” lo hago con harina de garbanzo, agua o leche vegetal, sal y pimienta y queda deliciosa. Pero aquí cambio el tipo de “huevo”
Jaime me regaló el libro Mucho más que Hummus, entre sus muchas y deliciosas recetas hace una tortilla francesa que queda divina (ya os la publicaré algún día) la hice y me sobró bastante masa, así que preparé una quiche para aprovecharla (y de paso hacer pruebas) y queda fantástica ¡Todo un descubrimiento! Y no es que el otro esté mal, pero creo que queda mucho mejor éste, más jugoso. En esta ocasión la hice con puerros, que nos encantan, y tomate seco que le da un toque maravilloso. Quedó exquisita. Espero que os guste.
PARA LA MASA:
1 taza de harina integral
1 taza de harina blanca
¼ de taza de aceite de oliva virgen extra
¾ de taza de agua caliente
Pimienta negra molida al gusto
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de tomate seco en polvo
Sal
Mezclar las harinas con el tomillo, el tomate seco en polvo, la pimienta y la sal, remover con la mano o una cuchara para que quede todo bien integrado, añadir el resto de los ingredientes y amasar. Cuando esté la masa lisa y firme, hacer una bola y dejar reposar en un bol tapada, dejar reposar 1h en la nevera. Mientras haremos el relleno.
PARA EL RELLENO:
3 puerros
1 taza de tomate seco previamente hidratado
2 cucharaditas de tomate seco en polvo
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de romero
Sal
Pimienta negra molida al gusto
3 cucharadas de aceite de oliva
Cortar los puerros en rodajas finas.
Escurrir y secar con papel de cocina los tomates y cortarlos por la mitad.
En una sartén poner el aceite y cuando esté caliente echar los puerros, sal, pimienta y sofreír hasta que estén blanditos. En ese momento añadimos los tomates secos, el tomillo, el romero y el tomate seco en polvo. Mezclar bien y dejar 1 o 2 minutos más.
Volcarlo en un colador para que escurra el exceso de aceite.
PARA EL “HUEVO”
100 gr de tofu firme
15 gr de harina de garbanzo
10 gr de maicena o almidón de tapioca
75 ml de leche de soja o agua
1 cucharadita de sal Kala Namak
¼ o ½ cucharadita de cúrcuma
½ cucharadita de levadura química
½ cucharada de levadura nutricional
Poner todos los ingredientes en un vaso batidor y triturar bien hasta que quede una textura parecida al huevo batido. Si fuera necesario porque queda muy espesa, añadirle un poco más de leche o agua hasta obtener la textura que queremos.
MONTAJE DE LA QUICHE:
Precalentar el horno a 200º
Sacar la masa de la nevera y estirarla con un rodillo hasta tener un grosor de unos 2 mm. Ponerla en un molde bajo redondo desmontable, pintarlo con un poquitín de aceite e ir colocando la masa bien con las manos para que quede bien repartida por todo el molde. Cortar la masa que sobre y pinchar la base. Hornear la masa 15 o 18m. La masa que sobre se puede aprovechar para hacer unas mini pizzas para aperitivo.
Cuando esté la masa, se saca del horno (no lo apaguéis) y se deja enfriar 5m.
Mientras ponemos en un bol los puerros escurridos y le añadimos el “huevo”
Echar la mezcla en la masa horneada, repartirla bien y volver a meter en el horno 30 minutos.
¡DELICIOSA!
