Tal vez os parezca raro poner hierbabuena a la berenjena… Pues no os extrañéis, hacen un matrimonio perfecto. Normalmente estamos acostumbrados a hacerla sola o con cebollita, pues os aseguro que, si la hacéis así, no la volveréis a hacer de otra manera. Como os suelo decir no hay que tener miedo ni a las especias ni a las hierbas, sólo hay que pensar en que sabores les queda bien y para mí, esta combinación es maravillosa. Ésta, va dedicada a nuestros amigos vegetarianos.
3 berenjenas medianas o 2 grandes
1 manojo de hierbabuena
4-5 huevos
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Poner aceite en la sartén que hagáis la tortilla.
Cortar la berenjena en cuadraditos pequeños (brunoise). Picar las hojas de menta.
Cuando el aceite esté caliente añadir la berenjena. Cuando hayan pasado 2-3 minutos, añadir la hierbabuena y sal.
Dejar que se cocine bien a fuego lento.
Cuando esté bien hecha la berenjena, escurrirla bien para que suelte el exceso de aceite.
Batir los huevos con un poco de sal.
Volver a poner la berenjena en la sartén, echar los huevos y cuajar la tortilla.
¡ALUCINANTE!
