Las ensaladas pueden ser muy diferentes. Ésta es sencilla, gustosa y, como su nombre indica, alegre. Hay muchas formas de poder hacer el calabacín y ésta es una de varias…
2 calabacines
½ manojo de menta
1 o 2 chiles rojos frescos (según el picor que queramos)
1 limón
Mozzarella (Opcional)
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal,
Pimienta recién molida (negra o 4 pimientas)
Lavar el calabacín, cortar las puntas y con un pelador, hacer tiras.
Ponerlo en una ensaladera.
En un bol, poner la menta picada, reservando unas cuantas enteras para decorar, el aceite, sal, pimienta, el zumo de limón y el chile picado, sin semillas ni nervios (a no ser que el chile te guste como si fueras de México).
Mezclar bien y reservar.
Cuando vayas a servir, añadir la mozzarella (opcional) haciendo trozos con los dedos, añadir la vinagreta y decorar con las hojas de menta reservada.
