Esta Receta es rápida de hacer, sencilla y me encanta (la almendra es mi fruto seco preferido).
El toque de arándano es excelente, aunque si lo preferís, podéis hacerlos solos sin fruta, con pasas, con arándanos rojos desecados, chocolate… Si sois veganos, podéis sustituir las claras por huevo de lino y la mantequilla por margarina.
1 ¼ tazas de almendra molida
3 cucharadas de harina
½ taza de azúcar
1/8 de cucharadita de canela molida
3 claras de huevo
1 chorrito de extracto de vainilla (una cucharada más o menos)
1/3 de taza de arándanos frescos
1/3 de taza de mantequilla fundida y fría
Precalentar el horno a190º
En un bol, mezclar la almendra, la harina, el azúcar y la canela y reservar.
En otro bol, batimos las claras hasta que estén espumosas y las incorporamos a la mezcla anterior. Agregar el extracto de vainilla, los arándanos y la mantequilla. Mezclar bien.
Echar la masa en una manga pastelera sin boquilla.
Cortar la punta de la manga con un grosor suficiente para que pasen los arándanos y rellenar los moldes especiales para financiers (rellenar hasta que falten 2 o 3 mm para el borde).
Hornear hasta que estén dorados, de 15 a 18 minutos. Dejar enfriar en los moldes.
NOTA:
Una vez fríos se pueden envolver individualmente en papel film, ponerlos en una bolsa y congelar.
